Un nombre extraño, hasta tal punto que Anatole France decidió dedicar una breve historia a esta 'Rôtisserie de la reine Pédauque' en 1892, ya famosa en 1936 y para la que se creó la primera gama de estos vinos. Un proyecto curado con extrema precisión y competencia para resaltar un lugar de extraordinaria fertilidad y demostrar habilidad en el procesamiento de diferentes variedades de uva. Un compromiso adaptativo más que sistemático y diseñado en función de las condiciones climáticas de cada año. Palabras clave: elegancia y microclima. Combinación de suelo calcáreo, pendientes y una prolongada reflexión del calor del suelo son los fenómenos que actúan combinados en un hábil arte vitivinícola en el que la fermentación en tinas de madera juega un papel central. Un viaje en el tiempo que comienza con Pinot Noir, envejecido durante 10 meses en barrica de roble, lleno de frutos rojos y grosellas, especiado y de agradable sorbo, especialmente indicado para carnes de conejo y quesos semicurados. Para las tres denominaciones de origen procedentes de la Côte de Nuits, no podían faltar vinos de gran elegancia y siempre sorprendentes como el elegante y con cuerpo Vosne-Romanée , el pleno y sólido Nuits Saint Georges y el soberbio y sedoso Gevrey-Chambertin. , todo cuidadosamente trabajado para dar un sabor estructurado y preciso, una gran complejidad al sorbo y una experiencia de inmersión total en el lugar de origen. Los blancos no son menos representativos: con Puligny-Montrachet tenemos un Chardonnay puro, un ejemplo clásico de fermentación en barricas de roble durante 10 meses y los inconfundibles toques de mantequilla, manzanas y avellanas que dan un vino con un carácter orgulloso y seguro. Igualmente notable es el Meursault con 16 meses de crianza para devolver elegantes toques de helecho, brioche y pan tostado. Partimos del nombre: en definitiva, un lugar donde se entrelazan mitos y leyendas, altas expresiones de la cultura culinaria y relatos de viajes. Nunca sabremos si Pié d'oca era el nombre de alguien o incluso el nombre que se le daba a la hoja de una variedad de uva típica. Quizás haya llegado realmente el momento de descubrir una región que se pierde en la elegancia y la inmensidad de sabores apreciándola principalmente en la copa.