Een bizarre naam, zozeer zelfs dat Anatole France in 1892 besloot een kort verhaal te wijden aan deze 'Rôtisserie de la reine Pédauque', al beroemd in 1936 en waarvoor het eerste assortiment van deze wijnen werd gecreëerd. Een project dat met extreme precisie en competentie is samengesteld om een plaats met buitengewone vruchtbaarheid te benadrukken en vaardigheden te demonstreren in de verwerking van verschillende druivensoorten. Een adaptieve in plaats van systematische inzet en ontworpen volgens de klimatologische omstandigheden van de afzonderlijke jaren. Trefwoorden: elegantie en microklimaat. Een combinatie van kalkrijke grond, hellingen en een langdurige weerkaatsing van warmte uit de grond zijn de fenomenen die in combinatie optreden in een bekwame wijnbereidingskunst waarin fermentatie in houten vaten een centrale rol speelt. Een reis door de tijd die begint met Pinot Noir, 10 maanden gerijpt in eikenhouten vaten, vol rood fruit en krenten, kruidig en met een aangename slok, bijzonder geschikt voor konijnenvlees en halfrijpe kazen. Voor de drie appellations afkomstig uit de Côte de Nuits mochten wijnen van grote elegantie en altijd verrassend niet ontbreken, zoals de elegante en volle Vosne-Romanée , de volle en stevige Nuits Saint Georges en de voortreffelijke en zijdezachte Gevrey-Chambertin. , allemaal zorgvuldig uitgewerkt om een gestructureerde en precieze smaak, een grote complexiteit bij het drinken en een ervaring van totale onderdompeling in de plaats van herkomst te geven. De witte wijnen zijn niet minder representatief: met Puligny-Montrachet hebben we een pure Chardonnay, een klassiek voorbeeld van fermentatie in eikenhouten vaten gedurende 10 maanden en de onmiskenbare hints van boter, appels en hazelnoten die een wijn geven met een trots en zelfverzekerd karakter. Even opmerkelijk is de Meursault , die 16 maanden rijpt en elegante hints van varen, brioche en geroosterd brood teruggeeft. We zijn vertrokken van de naam: kortom een plek waar mythen en legenden, hoge uitingen van culinaire cultuur en reisverslagen met elkaar verweven zijn. We zullen nooit weten of Pié d'oca iemands naam was of zelfs de naam die werd gegeven aan het blad van een typische druivensoort. Misschien is het nu echt tijd om een regio te ontdekken die zichzelf verliest in elegantie en uitgestrektheid van smaken, door deze eerst en vooral in het glas te waarderen.