Un nom bizarre, à tel point qu'Anatole France décide de consacrer une nouvelle à cette « Rôtisserie de la reine Pédauque » en 1892, déjà célèbre en 1936 et pour laquelle la première gamme de ces vins a été créée. Un projet élaboré avec une extrême précision et compétence pour mettre en valeur un lieu d'une fertilité extraordinaire et démontrer une compétence dans la transformation des différents cépages. Un engagement adaptatif plutôt que systématique et conçu en fonction des conditions climatiques de chaque année. Mots clés : élégance et microclimat. La combinaison d'un sol calcaire, de pentes et d'une réflexion prolongée de la chaleur du sol sont les phénomènes qui agissent en combinaison dans un art de vinification habile dans lequel la fermentation en cuves en bois joue un rôle central. Un voyage dans le temps qui commence avec le Pinot Noir, vieilli 10 mois en fûts de chêne, plein de fruits rouges et de groseilles, épicé et à la gorgée agréable, particulièrement adapté à la viande de lapin et aux fromages semi-affinés. Pour les trois appellations issues de la Côte de Nuits, des vins d'une grande élégance et toujours surprenants ne pouvaient manquer comme le Vosne-Romanée élégant et corsé, le Nuits Saint Georges ample et solide, et le superbe et soyeux Gevrey-Chambertin. , le tout soigneusement travaillé pour donner un goût structuré et précis, une grande complexité à la gorgée et une expérience d'immersion totale dans le lieu d'origine. Les blancs ne sont pas moins représentatifs : avec Puligny-Montrachet nous avons un Chardonnay pur, un exemple classique de fermentation en fûts de chêne pendant 10 mois et les incomparables notes de beurre, de pommes et de noisettes qui donnent un vin au caractère fier et confiant. Tout aussi remarquable est le Meursault avec 16 mois d'élevage pour restituer d'élégantes notes de fougère, de brioche et de pain grillé. Nous sommes partis du nom : en bref, un lieu où s'entremêlent mythes et légendes, hautes expressions de la culture culinaire et récits de voyages. On ne saura jamais si Pié d'oca était le nom de quelqu'un ou même le nom donné à la feuille d'un cépage typique. Peut-être est-il vraiment temps de découvrir une région qui se perd dans l'élégance et l'immensité des saveurs en l'appréciant avant tout dans le verre.