Nome bizzarro tanto che Anatole France decise di dedicare nel 1892 una novella a questa 'Rôtisserie de la reine Pédauque' famosa già nel 1936 e per la quale fu ideata la prima gamma di questi vini. Un progetto curato con estrema precisione e competenza per mettere in risalto un luogo di straordinaria fecondità e dimostrare abilità nella lavorazione di uvaggi diversi. Un impegno adattivo più che sistematico e progettato in funzione delle condizioni climatiche delle singole annate. Parole d'ordine: eleganza e microclima. Una combinazione tra suolo calcareo, pendenze e una prolungata riflessione del calore da terra sono i fenomeni che agiscono in combinazione in una sapiente arte vinificatoria in cui la fermentazione in tini di legno gioca un ruolo centrale. Un viaggio nel tempo che inizia con il Pinot Nero, affinato per 10 mesi in botti di rovere, carico di frutti rossi e ribes, speziato e dal sorso piacevole, particolarmente adatto a carni di coniglio e formaggi semistagionati. Per le tre appellazioni provenienti dalla Côte de Nuits non potevano mancare vini di grande eleganza e sempre sorprendenti come il Vosne-Romanée elegante e corposo, il Nuits Saint Georges pieno e solido, e il Gevrey-Chambertin superbo e setoso, tutti accuratamente lavorati per donare un gusto strutturato e preciso, grande complessità al sorso e un'esperienza di totale immersione nel luogo di provenienza. Non meno rappresentativi i bianchi: con il Puligny-Montrachet abbiamo uno Chardonnay in purezza, classico esempio di fermentazione in botte di rovere per 10 mesi e gli inconfondibili sentori di burro, mele e nocciola che restituiscono un vino dal carattere fiero e sicuro. Ugualmente notevole il Meursault con 16 mesi di affinamento per restituire eleganti sentori di felce, brioche e pane tostato. Eravamo partiti dal nome: insomma un luogo in cui si intrecciano miti e leggende, alte espressioni della cultura culinaria e resoconti di viaggio. Non sapremo mai se Pié d'oca fosse il nome di qualcuno o addirittura il nome dato alla foglia di una tipica qualità d'uva. Forse è arrivato davvero il momento di scoprire una regione che si perde in eleganza e vastità di sapori apprezzandola anzitutto nel bicchiere.