Tequila y Mezcal - Protagonistas de la destilación mexicana

La tequila es una bebida alcohólica de origen mexicano obtenida mediante la destilación de agave azul, producida en la ciudad homónima de Tequila y sus inmediaciones, en el estado de Jalisco. Entre los principales tipos de tequila se encuentran la Tequila Blanco, que puede permanecer afinándose en acero, la Tequila Reposado, que madura durante al menos 3 meses en roble blanco proveniente de Francia y Estados Unidos, nuevo o que previamente contenía whisky o vino, y la Tequila Añejo, cuya maduración ocurre durante al menos 12 meses en barricas que previamente contenían Tequila Reposado u otros destilados, adquiriendo una coloración oscura y un bouquet rico en aromas. Tradicionalmente servida con sal y lima, la tequila es un ingrediente principal de cócteles conocidos como el Tequila Sunrise y el Tequila Bum Bum.

El mezcal, a diferencia de la más conocida tequila, se obtiene exclusivamente de la parte central del agave - piña -, cocida en hornos subterráneos antes de la destilación posterior. El lugar preferido para su producción es el estado de Oaxaca, en México. Según el envejecimiento se encuentran los tipos Blanco (menos de 2 meses), Reposado (de 2 a 12 meses), Añejo (de 1 a 7 años). Tradicionalmente servido con el "gusano", el mezcal es protagonista de cócteles como el Mezcalibur y el Toro Loco.