Tequila et Mezcal - Protagonistes de la distillation mexicaine

La tequila est une boisson alcoolisée d'origine mexicaine obtenue par distillation d'agave bleu, produite dans la ville éponyme de Tequila et ses environs immédiats dans l'État de Jalisco. Parmi les principales variétés de tequila, on trouve la Tequila Blanco, qui peut être vieilli en acier, la Tequila Reposado, qui mûrit au moins 3 mois dans du chêne blanc provenant de France et des États-Unis, neuf ou ayant contenu auparavant du whisky ou du vin, et la Tequila Añejo, qui mûrit au moins 12 mois dans des fûts ayant précédemment contenu la Tequila Reposado ou d'autres spiritueux, acquérant une couleur sombre et un bouquet riche en arômes. Servie traditionnellement avec du sel et du citron vert, la tequila entre comme ingrédient principal dans des cocktails connus tels que Tequila Sunrise et Tequila Bum Bum.

Le mezcal, à la différence de la plus célèbre tequila, est obtenu exclusivement à partir de la partie centrale de l'agave - piña -, cuite dans des fours souterrains avant la distillation ultérieure. Le lieu de prédilection pour sa production est l'État de Oaxaca, au Mexique. Selon le vieillissement, on trouve les types Blanco (moins de 2 mois), Reposado (de 2 à 12 mois), Añejo (de 1 à 7 ans). Traditionnellement servi avec le "ver", le Mezcal est présent dans des cocktails comme le Mezcalibur et le Toro Loco.