Tequila och Mezcal - Huvudpersoner i mexikansk destillation

Tequila är en alkoholhaltig dryck med mexikanskt ursprung som erhålls genom destillering av blå agave, producerad i staden Tequila och dess omedelbara omgivningar i delstaten Jalisco. Bland de viktigaste typerna av tequila finns Tequila Blanco, som kan lagras i stål, Tequila Reposado, som lagras i minst 3 månader i vit ek från Frankrike och USA, ny eller som tidigare innehållit whisky eller vin, och Tequila Añejo, som lagras i minst 12 månader i fat som tidigare innehållit Tequila Reposado eller andra destillat, vilket ger en mörk färg och en rik bouquet av aromer. Traditionellt serverad med salt och lime, är tequila en huvudingrediens i populära cocktails som Tequila Sunrise och Tequila Bum Bum.

Mezcal, till skillnad från den mer kända tequilan, är istället exklusivt hämtad från den centrala delen av agaven - piña -, kokt i underjordiska ugnar före den efterföljande destillationen. Favoritplatsen för dess produktion är delstaten Oaxaca, Mexiko. Beroende på åldringen finns typerna Blanco (mindre än 2 månader), Reposado (från 2 till 12 månader), Añejo (från 1 till 7 år). Traditionellt serverad med "mask", förekommer Mezcal i cocktails som Mezcalibur och Toro Loco.