Las tagliatelle con boletus requieren vinos capaces de acompañar los aromas de bosque, la porosidad de la pasta al huevo y la delicadeza del aderezo. Entre los blancos estructurados, un Pinot Bianco de Alto Adige o un Fiano d'Avellino ofrecen la sapidez y la suavidad adecuadas para envolver al hongo sin ocultarlo. Pasando a los tintos ligeros y refinados, el maridaje por antonomasia es con un Pinot Nero de Alto Adige o un Etna Rosso: su marcada acidez y los matices de sotobosque y especias delicadas se funden a la perfección con el aroma terroso de los boletus.

Si la receta se vuelve más rica y cremosa, quizá emulsionada con mantequilla, nata o queso, un Nebbiolo o un Barbera d'Asti aportan la frescura justa y una trama de taninos suaves que ayuda a limpiar el paladar en cada bocado. Si en cambio a las tagliatelle se les añaden ingredientes más sabrosos y con más estructura, como salchicha o speck crujiente, un Rosso di Montalcino o un Lagrein saben equilibrar la parte grasa y especiada del plato gracias a su buena estructura y a sus notas de frutos rojos y pimienta.

Barbera d'Alba DOC Bric du Luv 2023 Ca' Viola

Barbera d'Alba DOC Bric du Luv 2023 Ca' Viola

0,75 ℓ
30,30 €
por botella  (0,75 ℓ)  40,40 €/ℓ
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Barbera d'Alba DOC Sovrana 2023 Beni di Batasiolo

Barbera d'Alba DOC Sovrana 2023 Beni di Batasiolo

0,75 ℓ
13,80 €
por botella  (0,75 ℓ)  18,40 €/ℓ
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Barbaresco DOCG Gallina 2021 Ceretto

Barbaresco DOCG Gallina 2021 Ceretto

0,75 ℓ
122 €
por botella  (0,75 ℓ)  162,67 €/ℓ
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Barbera d'Asti Superiore DOCG La Luna e i Falò 2021 Vite Colte

Barbera d'Asti Superiore DOCG La Luna e i Falò 2021 Vite Colte

Jeroboam 3 ℓ, Caja de madera
91
90
97
85,90 €
por botella  (3 ℓ)  28,63 €/ℓ
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Barbera d'Alba Superiore DOCG Bricco delle Olive 2022 Palladino

Barbera d'Alba Superiore DOCG Bricco delle Olive 2022 Palladino

0,75 ℓ
23,90 €
por botella  (0,75 ℓ)  31,87 €/ℓ
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Barolo DOCG Cerequio 2016 Beni di Batasiolo

Barolo DOCG Cerequio 2016 Beni di Batasiolo

0,75 ℓ, Caja de madera
49,40 €
por botella  (0,75 ℓ)  65,87 €/ℓ
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Langhe DOC Nebbiolo Fralù 2024 Bruno Rocca

Langhe DOC Nebbiolo Fralù 2024 Bruno Rocca

0,75 ℓ
24,60 €
por botella  (0,75 ℓ)  32,80 €/ℓ
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Barbaresco DOCG Noce Grande 2023 Cascina Chicco

Barbaresco DOCG Noce Grande 2023 Cascina Chicco

0,75 ℓ
27,90 €
por botella  (0,75 ℓ)  37,20 €/ℓ
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Barolo DOCG Gattera 2020 Mauro Veglio

Barolo DOCG Gattera 2020 Mauro Veglio

0,75 ℓ
57 €
por botella  (0,75 ℓ)  76 €/ℓ
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Barbaresco DOCG Gallina 2023 Oddero Poderi e Cantine

Barbaresco DOCG Gallina 2023 Oddero Poderi e Cantine

0,75 ℓ
56,90 €
por botella  (0,75 ℓ)  75,87 €/ℓ
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Barolo DOCG Castelletto Riserva 2017 Fortemasso

Barolo DOCG Castelletto Riserva 2017 Fortemasso

0,75 ℓ
123 €
por botella  (0,75 ℓ)  164 €/ℓ
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Barolo DOCG Riserva 2017 Ricossa

Barolo DOCG Riserva 2017 Ricossa

0,75 ℓ
40,30 €
por botella  (0,75 ℓ)  53,73 €/ℓ
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Barolo DOCG Mosconi 2021 Pio Cesare

Barolo DOCG Mosconi 2021 Pio Cesare

0,75 ℓ
95
96
135 €
por botella  (0,75 ℓ)  180 €/ℓ
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Barbaresco DOCG Coste Rubin 2020 Fontanafredda

Barbaresco DOCG Coste Rubin 2020 Fontanafredda

0,75 ℓ
34,30 €
por botella  (0,75 ℓ)  45,73 €/ℓ
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Langhe DOC Nebbiolo Angelo 2023 Mauro Veglio

Langhe DOC Nebbiolo Angelo 2023 Mauro Veglio

0,75 ℓ
23,10 €
por botella  (0,75 ℓ)  30,80 €/ℓ
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Barolo DOCG 2018 Casa E. di Mirafiore

Barolo DOCG 2018 Casa E. di Mirafiore

0,75 ℓ
92
43,50 €
por botella  (0,75 ℓ)  58 €/ℓ
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Barolo DOCG Gattera 2019 Mauro Veglio

Barolo DOCG Gattera 2019 Mauro Veglio

0,75 ℓ
93
62,90 €
por botella  (0,75 ℓ)  83,87 €/ℓ
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Barolo DOCG Serra 2020 Prunotto

Barolo DOCG Serra 2020 Prunotto

0,75 ℓ
95
91
97,50 €
por botella  (0,75 ℓ)  130 €/ℓ
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