Tagliatelles aux champignons

Les tagliatelles aux cèpes exigent des vins capables d’accompagner les parfums de sous-bois, la porosité des pâtes aux œufs et la délicatesse de l’assaisonnement. Parmi les blancs structurés, un Pinot Bianco d’Alto Adige ou un Fiano d'Avellino offrent la juste sapidité et la douceur pour envelopper le champignon sans l’éclipser. En passant aux rouges légers et raffinés, l’accord idéal par excellence se fait avec un Pinot Nero d’Alto Adige ou un Etna Rosso : leur acidité marquée et leurs notes de sous-bois et d’épices délicates se fondent à merveille avec le parfum terreux des cèpes.

Si la recette devient plus riche et crémeuse, peut-être montée au beurre, à la crème ou au fromage, un Nebbiolo ou un Barbera d'Asti apportent la fraîcheur adéquate et une trame de tanins souples qui nettoient le palais à chaque bouchée. Si, au contraire, on ajoute aux tagliatelles des ingrédients plus savoureux et structurés, comme de la saucisse ou du speck croustillant, un Rosso di Montalcino ou un Lagrein sauront équilibrer la part grasse et épicée du plat grâce à leur belle structure et à leurs accents de fruits rouges et de poivre.

Collio DOC Pinot Bianco Tàlis 2025 Venica & Venica

Barolo DOCG 2022 Oddero Poderi e Cantine

Barolo Riserva DOCG 10 anni 2016 Bel Colle

Alta Langa Brut DOCG Rosè Special Edition 2017 Elém

Oltrepò Pavese DOCG Pas Dosé Metodo Classico Moratti Castello di Cigognola

Barolo DOCG Comune di Barolo 2020 Marchesi di Barolo

Nizza DOCG Riserva Costamiòle 2022 Prunotto

Vin Mousseux de Qualité Methode Traditionnelle Brut Rosé François Montand

Pommard AOC 2018 Reine Pédauque

Crémant du Jura AOC Brut Rosé Marcel Cabelier

Savigny-Lès-Beaune AOP 1er Cru Aux Serpentières 2022 Domaine Maurice Ecard

Nahe QbA Spätburgunder Trocken 2024 Günther Schlink

Barolo DOCG Proprietà 2021 Fontanafredda

Südtirol - Alto Adige Pinot Nero DOC Filari di Mazzon 2023 Carlotto

Barbera d'Asti DOCG Monte Colombo 2017 Marchesi di Gresy

Gattinara DOCG Vigna Valferana 2020 Nervi Conterno

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Riserva Mimuèt 2023 Alois Lageder

Barolo DOCG Cannubi 2020 Borgogno

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