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La combinación de pecorino fresco y habas es uno de los rituales gastronómicos más sencillos y emblemáticos de la primavera italiana. Muy extendida sobre todo en el centro de Italia, desde las zonas rurales de Lacio y Roma hasta Umbría y las Marcas, celebra la llegada de las primeras verduras de temporada con un equilibrio tan sencillo como perfecto: la dulzura vegetal y ligeramente amarga de las habas se une a la sapidez y la untuosidad del pecorino, creando un contraste armonioso que desde hace siglos acompaña picnics, excursiones y reuniones informales al principio de la temporada.

En este contexto, el vino ideal es fresco, fragante y capaz de limpiar el paladar. Entre los blancos destacan especialmente Verdicchio dei Castelli di Jesi, Vermentino, Pecorino d’Abruzzo, Soave y Gavi, todos ellos caracterizados por una acidez viva y perfiles aromáticos delicados que maridan bien con las notas lácteas del queso y las verdes de las habas. Incluso algunos tintos jóvenes y ligeros, servidos ligeramente frescos, pueden acompañar agradablemente este plato: entre los más indicados están Schiava, Frappato, Pinot Nero joven o un Dolcetto poco estructurado, vinos con fruta crujiente y taninos suaves que no apagan la frescura de los primeros manjares primaverales.

Lazio IGT Vermentino Le Coste 2023 Federici

Lazio IGT Vermentino Le Coste 2023 Federici

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Vermentino di Sardegna DOC Lintóri 2025 Capichera

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Etna Rosso DOC Contrada Pietrarizzo 2021 Tornatore

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Collio DOC Pinot Bianco 2024 Cormòns

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Berg 2024 Nals Margreid

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Isola dei Nuraghi IGT Samas 2024 Agripunica

Isola dei Nuraghi IGT Samas 2024 Agripunica

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Lugana DOC Oasi Mantellina 2025 Allegrini

Lugana DOC Oasi Mantellina 2025 Allegrini

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Greco di Tufo DOCG Chianchetelle 2021 Feudi di San Gregorio

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Etna Rosso DOC Sul Vulcano 2022 Donnafugata

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Toscana IGT Belvento Vermentino 2025 Petra

Toscana IGT Belvento Vermentino 2025 Petra

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Etna Rosso DOC Villa dei Baroni 2020 Carranco

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Lugana Riserva DOC Molceo 2021 Ottella

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Greco di Tufo Riserva DOCG Oikos 2022 Fonzone

Greco di Tufo Riserva DOCG Oikos 2022 Fonzone

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Etna Rosso DOC Tascante Ghiaia Nera 2023 Tasca d'Almerita

Etna Rosso DOC Tascante Ghiaia Nera 2023 Tasca d'Almerita

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Montecucco DOC Vermentino Irisse 2024 ColleMassari

Montecucco DOC Vermentino Irisse 2024 ColleMassari

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Trebbiano d'Abruzzo DOP Fosso Cancelli 2022 Ciavolich

Trebbiano d'Abruzzo DOP Fosso Cancelli 2022 Ciavolich

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Puglia IGT Vermentino 2024 Velarino

Puglia IGT Vermentino 2024 Velarino

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Marche IGT Passerina Jajà 2024 Fontezoppa

Marche IGT Passerina Jajà 2024 Fontezoppa

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