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L’association entre pecorino frais et fèves est l’un des rituels gastronomiques les plus simples et les plus emblématiques du printemps italien. Particulièrement répandue dans le centre de l’Italie, des campagnes du Latium et de Rome jusqu’en Ombrie et dans les Marches, elle célèbre l’arrivée des premiers légumes de saison avec un équilibre aussi évident que parfait : la douceur végétale, légèrement amère des fèves rencontre la sapidité et l’onctuosité du pecorino, créant un contraste harmonieux qui accompagne depuis des siècles pique-niques, escapades champêtres et tables printanières décontractées.

Dans ce contexte, le vin idéal est frais, parfumé et capable de nettoyer le palais. Parmi les blancs, se distinguent Verdicchio dei Castelli di Jesi, Vermentino, Pecorino d’Abruzzo, Soave et Gavi, tous caractérisés par une acidité vive et des profils aromatiques délicats qui s’accordent parfaitement aux notes lactées du fromage et aux accents verts des fèves. Certains rouges légers et jeunes, servis légèrement frais, peuvent également accompagner agréablement ce plat : parmi les plus adaptés, citons Schiava, Frappato, Pinot Noir jeune ou un Dolcetto peu structuré, des vins au fruit croquant et aux tanins souples qui respectent la fraîcheur des premiers produits printaniers.

Lazio IGT Vermentino Le Coste 2023 Federici

Lazio IGT Vermentino Le Coste 2023 Federici

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Vermentino di Sardegna DOC Lintóri 2025 Capichera

Vermentino di Sardegna DOC Lintóri 2025 Capichera

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Etna Rosso DOC Contrada Pietrarizzo 2021 Tornatore

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Collio DOC Pinot Bianco 2024 Cormòns

Collio DOC Pinot Bianco 2024 Cormòns

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Berg 2024 Nals Margreid

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Isola dei Nuraghi IGT Samas 2024 Agripunica

Isola dei Nuraghi IGT Samas 2024 Agripunica

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Lugana DOC Oasi Mantellina 2025 Allegrini

Lugana DOC Oasi Mantellina 2025 Allegrini

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Greco di Tufo DOCG Chianchetelle 2021 Feudi di San Gregorio

Greco di Tufo DOCG Chianchetelle 2021 Feudi di San Gregorio

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Etna Rosso DOC Sul Vulcano 2022 Donnafugata

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Toscana IGT Belvento Vermentino 2025 Petra

Toscana IGT Belvento Vermentino 2025 Petra

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Etna Rosso DOC Villa dei Baroni 2020 Carranco

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Lugana Riserva DOC Molceo 2021 Ottella

Lugana Riserva DOC Molceo 2021 Ottella

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Greco di Tufo Riserva DOCG Oikos 2022 Fonzone

Greco di Tufo Riserva DOCG Oikos 2022 Fonzone

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Etna Rosso DOC Tascante Ghiaia Nera 2023 Tasca d'Almerita

Etna Rosso DOC Tascante Ghiaia Nera 2023 Tasca d'Almerita

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Montecucco DOC Vermentino Irisse 2024 ColleMassari

Montecucco DOC Vermentino Irisse 2024 ColleMassari

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Trebbiano d'Abruzzo DOP Fosso Cancelli 2022 Ciavolich

Trebbiano d'Abruzzo DOP Fosso Cancelli 2022 Ciavolich

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Puglia IGT Vermentino 2024 Velarino

Puglia IGT Vermentino 2024 Velarino

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Marche IGT Passerina Jajà 2024 Fontezoppa

Marche IGT Passerina Jajà 2024 Fontezoppa

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