Vinos para maridar con carne de caza - Los vinos ideales para realzar el jabalí, el corzo y la liebre

Jabalí, corzo, liebre, ciervo, pero también faisán o becada: la caza lleva a la mesa los sabores más intensos y primigenios de la cocina tradicional. Las carnes de estos animales se distinguen por un gusto marcado, ferroso y por la típica nota de caza, que a menudo requiere largas marinadas en vino, hierbas aromáticas y especias para suavizarla. Ante preparaciones tan ricas y estructuradas, desde salsas para pappardelle hasta grandes asados y salmis, el maridaje enológico debe ser igual de potente y majestuoso.

La regla básica para la caza es buscar vinos tintos de gran estructura, elevada graduación alcohólica y taninos importantes. Además, lo ideal es descorchar botellas que ya tengan algunos años de crianza a sus espaldas: los llamados aromas "terciarios" de la evolución (cuero, tabaco, pimienta, trufa y sotobosque) crearán una armonía perfecta con los matices de la carne y del bosque.

Tintos potentes y nobles franceses para la caza de pelo

Para platos contundentes a base de jabalí o corzo, necesitamos la flor y nata de la enología mundial. Si miramos a Italia, la austeridad de un Barolo, la elegante complejidad de un Brunello di Montalcino maduro o la tupida trama tánica de un Aglianico del Vulture y de un Montefalco Sagrantino aportan toda la entidad necesaria para lidiar con los jugos de cocción más suculentos.

Pero los verdaderos maestros históricos del maridaje con la caza (el célebre gibier) son los fuera de serie de más allá de los Alpes: los grandes Bordeaux. Confiar en las nobles denominaciones comunales francesas es garantía de éxito absoluto. Para quienes aman los tintos austeros, profundos y con protagonismo de Cabernet Sauvignon, la elección recaerá en los municipios de la Rive Gauche como Pauillac, Margaux o Saint-Julien. Si en cambio se busca un tanino más sedoso y la opulencia del Merlot, los grandes Châteaux de Pomerol y Saint-Émilion ofrecerán un matrimonio de riqueza inolvidable.

La elegancia para la caza de pluma

Las reglas cambian radicalmente cuando hablamos de caza de pluma, como faisán, codorniz, perdiz o pato. Estas carnes, aun siendo muy sabrosas, presentan una textura claramente más delicada. En este caso, el maridaje supremo es uno solo: Pinot Noir. Ya se elija una copa vibrante de Alto Adige o un suntuoso Grand Cru de Borgoña, su finura innata, unida a aromas terrosos y a pequeños frutos rojos, logra realzar la nobleza del ave sin eclipsar jamás su sabor.

Tintos potentes y nobles franceses para la caza de pelo

La elegancia para la caza de pluma

Salento IGT Negroamaro Jo 2023 Gianfranco Fino

Barolo DOCG 2021 Prunotto

Vinho Regional Lisboa Tinto rare Grande Reserva 2022 Quinta de S. Sebastião

Amarone della Valpolicella DOCG Monte Lodoletta 2018 Romano Dal Forno

Aglianico del Vulture DOC Titolo 2022 Elena Fucci

Cortona Rosso DOC Achelo 2024 La Braccesca

Carignano del Sulcis DOC Superiore Terre Brune 2020 Cantina di Santadi

Marche IGT Rosso Pelago 2021 Umani Ronchi

Brunello di Montalcino DOCG Riserva Santa Caterina d'Oro Vigna di Pianrosso 2019 Ciacci Piccolomini d'Aragona

Sicilia DOC Tenuta Regaleali Cabernet Sauvignon Vigna San Francesco 2021 Tasca d'Almerita

Taurasi Riserva DOCG Radici 2017 Mastroberardino

Brunello di Montalcino DOCG 2020 Col d'Orcia

Montepulciano d'Abruzzo DOC 2024 Tenuta Ulisse

Bolgheri DOC Aska 2023 Banfi

Brunello di Montalcino DOCG Cerretalto 2019 Casanova di Neri

Barbaresco DOCG Palàs 2021 Michele Chiarlo

Barolo DOCG Conteisa 2021 Gaja

Rioja DOCa Reserva Coto de Imaz 2021 El Coto de Rioja

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