Alta Langa DOCG Extra Brut 2019 Cocchi

L'Alta Langa Extra Brut de Cocchi est une cuvée née de la rencontre entre le Pinot Noir et le Chardonnay, cultivés dans le même vignoble à Monforte d’Alba. Ce terroir particulier, caractérisé par des sols calcaires et marneux, une exposition à l’ouest et une altitude élevée, permet d’obtenir des raisins de grande qualité, qui expriment un parfait équilibre entre fraîcheur et structure.

La vinification suit le style Cocchi, avec pressurage et fermentation séparés pour chaque cépage en cuves d’acier, sans utilisation de bois. La sélection des meilleures fractions fermentées se fait sans agents clarifiants, garantissant la pureté d’expression du vin. La cuvée vieillit sur lies pendant 46 mois avant dégorgement, obtenant ainsi une extraordinaire finesse et complexité.

À l’œil, le vin apparaît limpide et cristallin, avec une élégante couleur paille, aux reflets verdâtres. Le nez offre un bouquet raffiné, avec des notes florales d’aubépine et de millefeuille, suivies de touches plus mûres de genêt et d’acacia. En bouche, il se distingue par sa fraîcheur et sa netteté, avec des arômes d’agrumes comme le citron, le pamplemousse et le pomélo, accompagnés d’une légère salinité crayeuse et des notes de poivre blanc. La finale est longue et harmonieuse, avec des nuances d’herbes méditerranéennes et d’algue nori.

Parfait en accompagnement de poissons crus, crustacés et fromages à pâte molle.