Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Castel Giovanelli 2014 Cantina Caldaro

Sauvignon Castel Giovanelli est né dans les vignobles de la cave Kellerei Kaltern, située à Caldaro, au cœur du Tyrol du Sud. Ce vin représente l'un des crus de l'entreprise.

Elaboré exclusivement à partir de raisins de Chardonnay, récolté et sélectionné à la main, le moût est laissé à macérer à froid pendant plusieurs heures, avant d'entamer la phase de fermentation en fûts de chêne de 500 L. Puis il est laissé à vieillir pendant 10 mois en fûts de bois, où il reste sur lies fines avec bâtonnage continu.

Il a une couleur jaune paille avec des reflets vert clair. Le nez offre un arôme fruité élégant et complexe, avec des notes de cassis, de pêche, de pomme dorée et de mangue. En bouche, il montre une structure solide, bien soutenu par une forte veine sapide et un arrière-goût minéral qui accompagnent vers une finale persistante et fruitée.

Parfait avec des plats de légumes élaborés, il est également excellent avec des soupes à l'oignon ou des soupes de poisson.