Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2018 Gerardo Cesari

Quel type de vin est-ce

L’Amarone della Valpolicella Classico de Gerardo Cesari est un rouge issu du terroir historique de la Valpolicella, composé de Corvina Veronese, Rondinella et Rossignola. Son style est structuré et complexe, avec un corps plein et une élégance équilibrée. La fermentation se déroule en cuves d’acier à température contrôlée, puis s’ensuivent 36 mois d’élevage, en partie en foudres de chêne de Slavonie et en partie en barriques et tonneaux de chêne français. La sélection manuelle des raisins et le passerillage traditionnel définissent un profil organoleptique harmonieux et précis.

Origine

Les raisins proviennent de vignobles dans les communes de Negrar, Marano di Valpolicella, Sant’Ambrogio, Fumane et San Pietro in Cariano, au cœur de la Valpolicella Classica.

Comment il est produit

Les raisins, récoltés à la main en caissettes, sont laissés à reposer en fruitier pour une période de desséchage qui augmente naturellement la concentration en sucres. La fermentation dure entre vingt et trente jours avec macération sur les peaux en cuves d’acier à température contrôlée. Après la fermentation malolactique, le vin vieillit pendant 36 mois, dont 12 en foudres de chêne de Slavonie et une partie en barriques et tonneaux de chêne français. Ce parcours confère structure et complexité aromatique.

Notes de dégustation

Dans le verre, la robe est rouge pourpre intense avec des reflets grenat. Le nez offre un bouquet ample, avec des notes de cerise confite, de prune mûre et de baies noires, enrichies de vanille, de cacao et de légères touches toastées. En bouche, il est plein, chaleureux et enveloppant, avec des tanins doux et bien intégrés, un équilibre entre acidité et matière, et une longue persistance. L'ensemble reste harmonieux et invite à une dégustation attentive.

Accords

Cet Amarone accompagne parfaitement les plats de gibier tels que ragout de sanglier ou de chevreuil, et les viandes rouges grillées. Il est idéal avec les ragoûts et braisés savoureux, où les tanins bien dosés valorisent la richesse de la sauce. Parmi les mariages régionaux : la pasta e fagioli à la veronaise et la polenta aux cèpes. Un classique vénitien reste la daube de bœuf à la vicentina.

Quand le servir

Nous recommandons de servir l’Amarone della Valpolicella Classico de Gerardo Cesari à 18-20 °C dans de grands verres pour sublimer ses arômes complexes. Il s’exprime pleinement après quelques années de garde et garde un potentiel d’évolution important, avec ses notes fruitées et grillées toujours en évidence. Il convient aux occasions spéciales et aux instants de réflexion, grâce à son expression intense et structurée.