Barolo DOCG Cerequio 2015 Beni di Batasiolo

Quel type de vin est-ce

Le Barolo Cerequio de Batasiolo est un vin rouge tranquille issu de raisins Nebbiolo dans les Langhe. Il est conçu pour exprimer finesse et structure avec un profil élégant et intense, des tanins denses mais soyeux, et une bonne profondeur. La fermentation se déroule en cuves inox à température contrôlée, puis le vin vieillit en fûts de chêne de Slavonie, ensuite en cuve inox puis en bouteille, développant une large palette aromatique et un solide potentiel de garde.

Origine

Ce Barolo provient des Langhe au Piémont, du cru historique Cerequio. Les expositions favorables et les fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit préservent l'aromatique du Nebbiolo et affinent les tanins. Les sols marneux-calcaire de la zone offrent une trame tannique solide et une maturation lente et régulière des raisins.

Comment il est produit

Les raisins Nebbiolo sont récoltés et égrappés avec soin. La fermentation a lieu en cuves inox à température contrôlée avec macération sur les peaux durant 10-12 jours et des remontages périodiques pour extraire couleur et composés phénoliques. Après fermentation, le vin vieillit en fûts de chêne de Slavonie, ensuite il passe en cuve inox pour la stabilisation, puis continue en bouteille, développant une trame tannique plus douce et un profil aromatique plus riche.

Notes de dégustation

Visuellement, le Barolo Cerequio présente une robe rouge grenat intense avec des reflets évoluant vers le grenat. Au nez, il offre un bouquet net et complexe, avec des fleurs, des fruits mûrs, des notes balsamiques, du tabac et du café, accompagnés d'une épice discrète. En bouche, il est structuré et élégant avec des tanins soyeux, une acidité bien présente et une longue persistance qui rappelle les arômes perçus.

Accords mets et vins

La structure et les tanins du Barolo Cerequio le rendent idéal avec les viandes rouges et les fromages affinés. Il est parfait avec les rôtis, le gibier, des plats riches à base de champignons et des morceaux nobles grillés. En cuisine piémontaise, il valorise le brasato al Barolo, les tajarin au ragù de viande et le bollito misto avec sauces traditionnelles, et supporte les préparations savoureuses et généreuses.

Quand le servir

Ce Barolo convient pour les grandes occasions et les dîners à base de viande. Servez-le à environ 18 °C dans un verre large et pensez à l’aérer légèrement avant le service pour exhaler tous ses arômes et obtenir une bouche plus harmonieuse. Sa structure et sa trame tannique permettent une excellente évolution en cave pendant de nombreuses années et le vin offre une large fenêtre de dégustation progressive.