Barolo DOCG Cerequio 2020 Vietti

Quel type de vin est-ce

Barolo Cerequio Vietti est un vin rouge issu de raisins Nebbiolo, cultivés dans la région du Barolo dans le Piémont. Il présente un profil riche et structuré, avec des tanins fins et une trame élégante, pensé pour évoluer avec le temps. La vinification se fait en cuves d’acier avec une longue macération selon la méthode traditionnelle du chapeau submergé, suivie d’une fermentation malolactique en bois, puis d’un élevage qui définit la complexité et la précision du vin.

Provenance

Les raisins proviennent du vignoble Cerequio, l’un des crus les plus célèbres de la zone de Barolo. Les vignes sont situées à environ 320 mètres d’altitude et ont un âge moyen de 37 ans, éléments qui garantissent une qualité constante. Les sols sont principalement limoneux et comprennent les Marnes de Sant’Agata, un composant qui soutient la structure et la finesse.

Comment il est produit

Après la récolte, la fermentation se déroule dans des cuves en acier pendant environ un mois, avec des macérations pré et post-fermentaires et une gestion traditionnelle du chapeau submergé pour obtenir une extraction progressive. La fermentation malolactique se fait en bois. L’élevage dure environ 30 mois en grands fûts de chêne, avec une petite partie en barriques, et le vin est mis en bouteille sans filtration.

Notes de dégustation

À l’œil, il présente une couleur rouge rubis intense. Au nez, il offre des fruits rouges mûrs et des épices fines, avec un bouquet complexe et bien défini. La bouche est pleine et enveloppante, avec des notes d’orange et de mandarine ; les tanins sont fins et bien présents, soutenant une structure persistante. La finale est équilibrée et élégante, avec des notes balsamiques.

Avec quoi l’associer

Il accompagne les viandes rôties, les plats mijotés et le gibier, grâce à sa structure et à ses tanins qui mettent en valeur des plats riches et des cuissons longues. La persistance et la composante épicée soutiennent parfaitement la sucrosité et la sapidité des mets, tout en restant en harmonie avec une cuisine locale axée sur les viandes et les sauces.

Quand le servir

C’est un rouge à choisir lorsque l’on recherche de la structure et une longue persistance, idéal pour les grands repas et les dîners à base de viande. Son long élevage en bois et la trame tannique indiquent un bon potentiel d’évolution en bouteille. Il peut également être apprécié jeune pour la précision de ses arômes, mais donne le meilleur de lui-même après quelques années de repos.