Barolo DOCG Pio 2022 Pio Cesare

Quel type de vin est-ce

Le Barolo Pio de Pio Cesare est un vin rouge sec, issu exclusivement de Nebbiolo. Ce n’est pas un Barolo d’entrée de gamme : il naît de l’assemblage de différentes parcelles de la zone afin d’exprimer toutes les nuances du cépage de manière complète et équilibrée. Il en résulte un rouge aux tanins structurés mais élégants, à la longue persistance et doté d’une belle aptitude au vieillissement.

D'où il provient

Les raisins proviennent des vignobles appartenant à la famille, répartis dans neuf sous-zones de la zone du Barolo. À Serralunga se trouvent Ornato, Briccolina, Serra et Lirano ; à Monforte, Mosconi ; à Novello, Ravera ; à La Morra, Roncaglie ; et à Grinzane Cavour, Gustava et Garretti. Des situations et expositions variées offrent au Nebbiolo des nuances distinctes, que Pio Cesare réunit dans le vin final en suivant son style depuis 1881.

Comment il est élaboré

Après une sélection minutieuse des raisins, la fermentation et une longue macération pelliculaire ont lieu en cuves en acier inoxydable. Les parcelles sont ensuite assemblées et le vin élève environ vingt-quatre mois en grands fûts de chêne français et d’Europe de l’Est. Une petite partie passe aussi, pour de courtes périodes, en barriques françaises. S’ensuit un long repos en bouteille, qui en accroît l’accessibilité même dans sa jeunesse.

Notes de dégustation

Au nez et en bouche émergent des fruits mûrs et des notes épicées. En bouche, les tanins, structurés et complexes, rencontrent l’élégance et la finesse et offrent une gorgée de belle complexité. La finale est de longue persistance.

Avec quoi l'accompagner

C’est un rouge de table de belle envergure, qui s’accorde bien avec les viandes rouges braisées et rôties, le gibier et les fromages affinés. Dans la cuisine piémontaise, il se marie avec les tajarin al ragù et avec le bœuf braisé. Sa structure tient tête aussi aux plats riches, comme les risottos aux champignons ou à la truffe.

Quand le servir

C’est le vin pour les déjeuners et dîners importants, quand on souhaite partager à table un rouge de caractère. Il s’apprécie dans un grand verre, en ouvrant la bouteille un peu à l’avance pour laisser s’exprimer les arômes. Tout en étant plaisant dès sa jeunesse, il possède un excellent potentiel de garde et se prête aussi à la cave.