Bolgheri DOC Superiore La Determinazione 2022 Ornellaia

Quel type de vin est-ce

Ornellaia "La Determinazione" est un vin rouge de Bolgheri à la structure puissante et au profil élégant. Issu de l’assemblage de Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc et Petit Verdot, il donne un rouge ample, affirmé et en même temps frais. C’est la version dont l’étiquette porte l’œuvre de Pascale Marthine Tayou, née dans le cadre du projet Vendemmia d'Artista.

D’où vient-il

Les raisins proviennent du domaine Ornellaia, à Bolgheri, où des sols anciens et complexes dialoguent avec un microclimat délicat qui trouve son miroir dans la mer Méditerranée. Pour le projet Vendemmia d'Artista, Pascale Marthine Tayou a été invité à interpréter le caractère du millésime : il a dessiné une étiquette artistique en édition limitée, qui accompagne l’étiquette classique.

Comment est-il produit

La vendange est manuelle et les grappes passent sur une double table de tri, avant et après l’éraflage, avec également un tri optique, suivi d’un foulage doux. Chaque cépage et chaque parcelle sont vinifiés séparément. La fermentation alcoolique s’effectue en partie en cuves en acier inoxydable et en partie en cuves en béton, avec une macération prolongée d’environ trois semaines au total. La fermentation malolactique a lieu principalement en barriques de chêne, en partie neuves et en partie de deuxième usage, où le vin est élevé pendant environ 18 mois, l’assemblage étant réalisé après les douze premiers. S’ensuivent 12 mois d’affinage en bouteille avant la commercialisation.

Notes de dégustation

Le bouquet est très expressif, avec des arômes de fruits noirs et des touches de vanille et de tabac. La complexité olfactive se retrouve en bouche, où le vin s’ouvre sur une attaque ample et affirmée. Apparaît ensuite une puissante structure tannique qui conduit vers une finale savoureuse et longue. Dans l’ensemble, Ornellaia s’exprime avec ses caractéristiques d’élégance et de fraîcheur.

Accords mets-vin

La structure puissante et les tanins marqués exigent des plats de caractère : viandes rouges grillées, braisés et gibiers, mais aussi rôtis d’agneau et fromages affinés. Les notes de fruits noirs, vanille et tabac s’accordent avec des préparations goûteuses et à cuisson lente, où la sapidité du vin accompagne la succulence de la viande.

Quand le servir

C’est un vin pensé pour les grandes occasions et pour les dîners autour de plats structurés. L’étiquette artistique en édition limitée en fait aussi un excellent choix de cadeau ou pour ceux qui collectionnent les éditions de Vendemmia d'Artista. Un grand verre et quelques minutes d’aération après l’ouverture en favorisent l’expression, et sa structure lui permet d’évoluer avec le temps en bouteille.