Bolgheri DOC Superiore La Determinazione 2022 Ornellaia

Welk type wijn is het

Ornellaia "La Determinazione" is een rode wijn uit Bolgheri met een krachtige structuur en een elegant profiel. Ontstaan uit een assemblage van Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc en Petit Verdot, levert hij een rode wijn die tegelijk ruim, uitgesproken en fris is. Dit is de versie waarop het werk van Pascale Marthine Tayou op het etiket prijkt, ontstaan binnen het project Vendemmia d'Artista.

Waar hij vandaan komt

De druiven komen van het landgoed Ornellaia, in Bolgheri, waar oude en complexe bodems samenspelen met een verfijnd microklimaat dat zijn spiegel vindt in de Middellandse Zee. Voor het project Vendemmia d'Artista werd Pascale Marthine Tayou gevraagd het karakter van het oogstjaar te interpreteren: hij ontwierp een kunstetiket in gelimiteerde oplage dat het klassieke etiket begeleidt.

Hoe hij wordt gemaakt

De oogst gebeurt met de hand en de trossen gaan over een dubbele sorteertafel, vóór en na het ontstelen, met ook optische selectie, gevolgd door zachte persing. Elke variëteit en elk perceel wordt afzonderlijk gevinifieerd. De alcoholische gisting vindt deels plaats in roestvrijstalen tanks en deels in betonnen kuipen, met een verlengde maceratie van in totaal ongeveer drie weken. De malolactische gisting vindt voornamelijk plaats in eiken barriques, deels nieuw en deels van tweede vulling, waar de wijn ongeveer 18 maanden rijpt; de assemblage gebeurt na de eerste twaalf. Daarna volgen 12 maanden flesrijping voordat hij op de markt komt.

Proefnotities

Het bouquet is zeer expressief, met aroma’s van zwart fruit en toetsen van vanille en tabak. De geurige complexiteit keert terug in de mond, waar de wijn opent met een brede, daadkrachtige aanzet. Vervolgens verschijnt een krachtige tanninestructuur die leidt naar een zilte, lange afdronk. Al met al toont Ornellaia zijn kenmerken van elegantie en frisheid.

Waarmee te combineren

De krachtige structuur en uitgesproken tannine vragen om stevige gerechten: gegrild rood vlees, stoofschotels en wild, maar ook lamsgebraad en gerijpte kazen. De tonen van zwart fruit, vanille en tabak sluiten aan bij smaakvolle bereidingen met langzame garing, waarbij de ziltigheid van de wijn de sappigheid van het vlees begeleidt.

Wanneer te serveren

Dit is een wijn bedoeld voor bijzondere gelegenheden en voor diners met gestructureerde gerechten. Het kunstetiket in gelimiteerde oplage maakt hem ook tot een uitstekende cadeaukeuze of voor wie de edities van Vendemmia d'Artista verzamelt. Een ruim glas en enkele minuten beluchting na het openen bevorderen zijn expressie, en zijn structuur stelt hem in staat zich in de fles met de tijd te ontwikkelen.