Brunello di Montalcino DOCG 2019 Biondi-Santi Tenuta Greppo

Quel type de vin est-ce

Le Brunello di Montalcino de Biondi-Santi est un vin rouge tranquille issu de Sangiovese Grosso, produit à Montalcino en Toscane. Il se caractérise par un style élégant et structuré, avec une acidité précise et des tanins serrés, pensé pour une longue évolution en bouteille. La vinification se déroule dans des cuves en acier, en bois et en ciment, puis l’élevage se poursuit dans des foudres de chêne de Slavonie de taille moyenne et grande, qui préservent la définition aromatique et l’équilibre. Le profil reste clair et complexe, fidèle à la tradition de Biondi-Santi.

Origine

Ce vin prend naissance dans les collines de Montalcino, en province de Sienne, au domaine Greppo surplombant la Val d’Orcia et le mont Amiata. L’altitude et les expositions variées génèrent des écarts thermiques importants entre le jour et la nuit, bénéfiques à la concentration des arômes et de la fraîcheur. Les sols alternent galestro, argiles et zones caillouteuses, assurant un bon drainage et une maturation régulière. Le climat méditerranéen et bien ventilé, avec des influences fraîches venues des hauteurs, façonne un Sangiovese tendu, aux tanins marqués et à grande capacité de vieillissement.

Comment il est produit

Les vendanges impliquent une sélection minutieuse des grappes et, lors d’années fraîches ou pluvieuses, les vents secs favorisent la bonne santé des raisins avant la récolte. Les raisins sont égrappés et fermentent dans des cuves en acier inoxydable, en bois et en ciment afin de maîtriser extraction et température.La macération sur les peaux permet d’extraire couleur et tanins de façon contrôlée. L’élevage a lieu dans des foudres de chêne de Slavonie de dimensions moyennes et grandes, assurant une évolution lente et régulière, sans excès de torréfaction.

Notes de dégustation

À l’œil, il présente une robe rouge rubis lumineuse, avec la transparence typique du Sangiovese et une trame dense. Le nez est stratifié, avec des arômes de herbes aromatiques séchées, violette, peau d’orange, fruits des bois et griottes, suivis de touches de menthe et de légères nuances évolutives dues au grand foudre. En bouche, il se montre juteux et linéaire, avec une acidité vive et des tanins soyeux, et offre une progression longue et persistante. La finale laisse une impression d’énergie, de netteté et de retours fruités et balsamiques.

Accords mets et vins

Il s’accorde naturellement avec les plats toscans de viande rouge, aussi bien grillés que mijotés, et met en valeur les fromages affinés. Sa structure et sa fraîcheur en font un choix idéal pour les plats braisés, les rôtis et les préparations aux herbes aromatiques. Sur le plan régional, il est parfait avec la bistecca alla fiorentina ou le peposo dell’Impruneta, où ses tanins et son acidité équilibrent la tendreté de la viande. Il accompagne également très bien le pecorino toscan affiné ainsi que le gibier mijoté, et se distingue par son équilibre et sa persistance.

Quand le servir

C’est un rouge idéal pour les occasions spéciales et les repas carnés, mais aussi pour des dégustations dédiées à l’appréciation de sa précision et complexité. Servez-le entre 16 et 18 °C dans de grands verres et pensez à une brève aération ou décantation si le vin est jeune. Sa structure se prête à un long vieillissement : il est conseillé de l’apprécier quelques années après sa sortie et de suivre son évolution pendant plus d’une décennie, lorsque tanins et notes tertiaires s’intègrent pleinement. Conservez-le dans un endroit frais et à l’abri de la lumière pour préserver son intégrité aromatique et sa longévité.