Cebreros DOP Garnacha La Viña de Ayer 2021 SotoManrique

La Garnacha La Viña de Ayer est un vin rouge produit par SotoManrique dans les vignobles historiques de Cebreros, dans la Sierra de Gredos. Il est issu de Garnacha en gobelet, cultivée entre 800 et 1060 mètres d'altitude sur des sols granitiques et schisteux, entourée de pins. Les rendements sont très bas, au bénéfice de la concentration et de l'expressivité du fruit.

Après la récolte manuelle en caisses, les raisins sont refroidis à 0°C et vinifiés en cuves en béton avec fermentation spontanée. Selon le lot, des proportions variables de grappes entières sont utilisées. Après la fermentation, le vin vieillit pendant 12 mois en fûts de chêne français, avant le mélange final et la mise en bouteille avec une légère filtration et une faible teneur en sulfites.

Dans le verre, il présente une couleur rubis brillante et limpide. Au nez, apparaissent des arômes de fruits rouges frais et des touches florales délicates, reflétant pleinement la typicité variétale de la Garnacha. En bouche, il est frais, vertical et juteux, léger mais doté d'une excellente persistance et d'une acidité vive.

Parfait en accompagnement de viandes blanches grillées, charcuteries légères ou plats principaux savoureux à base de légumes.