Cebreros DOP Garnacha La Viña de Ayer 2021 SotoManrique

De Garnacha La Viña de Ayer is een rode wijn geproduceerd door SotoManrique in de historische wijngaarden van Cebreros, in de Sierra de Gredos. Het wordt gemaakt van bush-trained Garnacha-planten, gekweekt tussen 800 en 1060 meter boven zeeniveau op graniet- en leisteengrond, omgeven door pijnbomen. De opbrengst is zeer laag, wat de concentratie en expressiviteit van het fruit ten goede komt.

Na de handmatige oogst in kratten worden de druiven afgekoeld tot 0°C en gevinifieerd in betonnen vaten met spontane fermentatie. Afhankelijk van de partij worden verschillende verhoudingen van hele trossen gebruikt. Na de fermentatie rijpt de wijn 12 maanden in Franse eikenhouten vaten voordat de uiteindelijke assemblage en botteling met lichte filtratie en een laag zwavelgehalte plaatsvindt.

In het glas heeft het een heldere en duidelijke robijnrode kleur. In de neus onthult het aroma's van verse rode vruchten en delicate bloemige tinten, die de variëteittestypiciteit van Garnacha volledig weerspiegelen. In de mond is het fris, verticaal en sappig, licht maar met uitstekende persistentie en levendige zuurgraad.

Perfect in combinatie met gegrild wit vlees, lichte charcuterie of smaakvolle groentebasede hoofdgerechten.