Cebreros DOP Las Violetas 2021 SotoManrique

Las Violetas est un vin rouge produit par SotoManrique dans une zone unique de Cebreros, dans la Sierra de Gredos. Il est élaboré à partir de vignes de Garnacha conduites en gobelet, cultivées à une altitude de 950 mètres sur des sols pauvres en granit, dans un contexte environnemental unique qui contribue à l'expressivité et à l'identité du vin.

La fermentation se déroule spontanément dans des cuves en béton, avec 15 % des raisins vinifiés en grappes entières, à une température contrôlée entre 18 et 26°C. Elle est suivie d'un affinage de 14 mois en fûts de chêne. La fermentation malolactique se développe naturellement et la mise en bouteille est effectuée avec une légère filtration et des niveaux de sulfites très bas.

À l'œil, il présente une couleur cerise brillante à intensité moyenne à basse. Au nez, il offre des notes florales et épicées intenses avec un caractère méditerranéen. En bouche, il présente une bonne intensité et un bon corps, accompagnés d'une finesse et d'une élégance qui promettent une excellente évolution dans le temps.

Il s'accorde bien avec la cuisine méditerranéenne, les rôtis légers ou les fromages affinés.