Cebreros DOP Las Violetas 2021 SotoManrique

Las Violetas is een rode wijn geproduceerd door SotoManrique in een uniek gebied van Cebreros, in de Sierra de Gredos. Het is gemaakt van Garnacha-wijnstokken die in struikvorm worden geteeld, op een hoogte van 950 meter, op arme granietgronden, in een unieke milieucontext die bijdraagt aan de expressiviteit en identiteit van de wijn.

De fermentatie vindt spontaan plaats in betonnen vaten, waarbij 15% van de druiven als hele trossen worden vergist, bij een gecontroleerde temperatuur tussen 18 en 26°C. Hierop volgt 14 maanden rijping in eiken vaten. De malolactische fermentatie verloopt op natuurlijke wijze en de botteling vindt plaats met lichte filtratie en zeer lage niveaus van sulfieten.

In het uiterlijk heeft het een heldere kersenkleur met een gemiddelde tot lage intensiteit. In de neus biedt het intense bloemige en kruidige tonen met een mediterraan karakter. De smaak heeft een goede intensiteit en body, vergezeld van een finesse en elegantie die een uitstekende evolutie beloven in de loop van de tijd.

Het gaat goed samen met de mediterrane keuken, lichte gebraden gerechten of gerijpte kazen.