Champagne Brut AOC I Jeux de Froid Nero Champagne

Il évoque l'image des panoramas d'hiver enneigés, avec le manteau blanc qui recouvre le paysage d'une blancheur silencieuse et aveuglante. La neige, légère et impalpable, l'air, très froid, qui dégage des arômes et des parfums de près et de loin. Jeux de Froid capture de manière intrigante l'essence du froid et de la neige. Il est produit dans le domaine David Coutelas, dans la Vallée de la Marne, un sol à composition argileuse, sablonneuse et légèrement calcaire, avec une exposition optimale au sud dans la partie la plus élevée d'une longue pente qui permet aux raisins de mûrir complètement.

Suivant une méthode ancienne, il n'est pas filtré, mais placé dans les barriques des caves laissées ouvertes en plein hiver, lorsque la température nocturne descend de plusieurs degrés en dessous de zéro et que le froid s'installe entre les particules du vin qui deviendra bientôt Champagne, et la partie liquide se sépare de la partie solide qui précipite par décantation naturelle.

De couleur jaune doré brillant aux reflets verdâtres, il a une mousse élégante et compacte, un perlage fin, persistant et continu. Le nez offre un bouquet de parfums qui joue sur le contraste entre la fraîcheur des notes florales et fruitées, avec des notes évidentes de fleurs blanches, de pêche et d'agrumes, en contraste avec la maturité complexe des notes de clou de girofle et de vanille. Après une légère ventilation, d'agréables sensations de cannelle s'ouvrent sur des arômes fumés intrigants. Il se caractérise par une bouche ronde et suave, qui exprime toute la magnificence de ce champagne. Un parfait équilibre de saveurs dans le contraste trouvé au nez qui réapparaît encore plus en bouche, avec une acidité très agréable et douce qui se transporte vers une finale longue et savoureuse.

Un Champagne pour les apéritifs importants et complexes mais aussi à boire tout au long du repas. Parfait avec des aliments élaborés, des poissons les plus nobles accompagnés de sauces, aux crustacés, aux premiers plats sur terre et en mer, pour finir avec des viandes à la fois cuites et grillées. Combinaison spéciale avec mozzarella de bufflonne et burrata.