Champagne Brut AOC I Jeux de Froid Nero Champagne

Det framkallar bilden av de snöiga vinterpanoramorna, med den vita pälsen som täcker landskapet med en tyst och förblindande vithet. Snön, lätt och impalpable, luften, mycket kallt, som avger arom och parfymer nära och långt. Jeux de Froid fångar intrigerande kärnan i kyla och snö. Den produceras i David Coutelas gård, i Vallée de la Marne, en jord med en lerig, sandig och något kalkhaltig sammansättning, med en optimal exponering i söder i den högsta delen av en lång sluttning som gör att druvorna mognar helt.

Efter en gammal metod filtreras den inte utan placeras i vila i barriärer i källare som lämnas öppen mitt på vintern, när temperaturen på natten sjunker flera grader under noll och kylan kryper mellan vinpartiklarna som snart blir Champagne, och den flytande delen separerar från den fasta delen som fälls ut genom naturlig sedimentering.

Ljus guldgul färg med grönaktiga reflektioner, den har en elegant och kompakt mousse, en fin, ihållande och kontinuerlig perlage. Näsan erbjuder en bukett parfymer som spelar på kontrasten mellan färskhet av blommor och frukt frukt, med uppenbara antydningar av vita blommor, persika och citrusfrukter, i kontrast till den komplexa mognad av kryddnejlika och vaniljnoter. Efter en liten ventilation öppnas trevliga känslor av kanel med spännande rökiga dofter. Det kännetecknas av en rund, slät mun, som uttrycker all storhet i denna Champagne. En perfekt balans av smaker i kontrasten på näsan som återkommer ännu tydligare i munnen, med en mycket trevlig och mjuk surhet som transporterar mot en lång och välsmakande finish.

En champagne för viktiga och komplexa aperitiff men också för att drickas hela måltiden. Perfekt med utarbetade livsmedel, från den ädelaste fisken åtföljd av såser, till skaldjur, till de första kurserna både på land och på havet, för att avsluta med kött med både kokt och grillad matlagning. Speciell kombination med buffelmozzarella och burrata.