Champagne AOC Brut Special Cuvée 007 Bollinger

La 007 Special Cuvée est un Champagne produit par la maison Bollinger dans la région d’Aÿ, élaboré à partir d’un assemblage de Pinot Noir, Chardonnay et Meunier provenant en grande partie de vignobles Grand et Premier Cru. Ce Champagne reflète le style unique de la maison, caractérisé par équilibre, richesse et régularité, grâce à la large utilisation de vins de réserve soigneusement sélectionnés.

La vinification prévoit l’assemblage d’une partie des vins de l’année avec une majorité de vins de réserve, dont certains sont conservés en Magnum pendant plusieurs années, apportant ainsi plus de complexité. L’élevage dure plus longtemps que les exigences de l’appellation, avec un repos prolongé sur lies qui confère profondeur et structure. Le dosage Brut préserve fraîcheur et équilibre.

À l’œil, il présente une couleur dorée brillante et un perlage fin et persistant. Le bouquet est riche et complexe, avec des notes de fruits mûrs, de pomme cuite et de pêche, enrichies de nuances épicées. En bouche, il offre une combinaison harmonieuse de structure et de vivacité, avec une texture crémeuse et des arômes évoquant la poire, la brioche et de délicates notes de fruits secs.

Il accompagne parfaitement les plats de poisson, crustacés, sushis, viandes blanches et fromages affinés.