Champagne AOC Grand Cru Brut Nature Shaman 21 Marguet

"Shaman" est un Champagne produit par la maison Marguet, fondée à Ambonnay en 1905 et dirigée depuis 2004 par le jeune Benoît Marguet, qui suit une vision moderne et anticonformiste, typique des nouveaux vignerons champenois.

Ce Champagne est issu d'un assemblage composé majoritairement de Pinot Noir et le reste de Chardonnay, cultivé selon les principes de l'agriculture biodynamique. Les raisins proviennent de vieilles vignes cultivées dans les villages d'Ambonnay et de Bouzy, avec des raisins supplémentaires provenant de vignobles de confiance de Verzy, Mareuil sur Ay, Cumières et Rilly la Montagne. Après la récolte, les raisins subissent une première fermentation spontanée en cuve bois grâce à la présence de levures indigènes. La seconde fermentation a lieu en bouteille, comme l'exige la Méthode Champenoise, et le vin repose sur les levures pendant 24 mois. Le Champagne est ensuite dégorgé et mis en bouteille sans ajout de sulfites.

Dans le verre, le « Shaman » présente une couleur jaune paille tendant vers l'or. Les bulles sont fines et persistantes. Au nez on retrouve des notes fruitées et d'agrumes, enrichies par des nuances de levures. En bouche, il est moyennement corsé, large et enveloppant, avec une gorgée fraîche et crémeuse qui se termine par une excellente persistance finale.

Parfait à déguster seul ou en accompagnement de plats raffinés de poissons et fruits de mer, de fromages frais et d'entrées légères.