Champagne AOC Brut Millésimé 2015 Nicolas Feuillatte

Quel type de vin c’est

Le Champagne Brut Millésimé de Nicolas Feuillatte est un vin à base de Chardonnay, Pinot Noir et Meunier, dans un assemblage qui offre tempérament et équilibre. Le dosage Brut, calibré par le Chef de Caves, en exalte les saveurs et les arômes. Sa structure est bien présente, menée par le Pinot Noir, et une fraîcheur qui le rend adapté à tout le repas.

D’où il vient

Il naît dans la région de Champagne, à partir d’une sélection de cru et de cépages choisis pour construire le style de la cuvée. La maison Nicolas Feuillatte confie au Chef de Caves Guillaume Roffiaen le choix des vins de base et le dosage du liqueur. Chaque cuvée est pensée pour exprimer un caractère précis, lié à l’origine des raisins.

Comment il est élaboré

La vinification a lieu en cuves en acier inoxydable thermorégulées, à partir d’un assemblage de Chardonnay, Pinot Noir et Meunier. S’ensuit un vieillissement minimum en cave de 6 ans, qui apporte au vin rondeur et complexité. Le dosage du liqueur est adapté à chaque cuvée pour mettre en valeur arômes et saveurs.

Notes de dégustation

Dans le verre, il présente un or éclatant aux délicats reflets argentés et une mousse fine et nerveuse. Le premier nez est gourmand, avec des arômes floraux et fruités de prune blanche et de citron, auxquels s’ajoutent avec l’aération amande et verveine. En bouche, il est charnu et souple, avec des notes de prune blanche et de groseille à maquereau, d’épices douces, de graines de fenouil et de gingembre. La fraîcheur se déploie en zestes d’agrumes, du kumquat à la clémentine jusqu’au citron confit, et la finale de réglisse est rafraîchissante, avec une belle persistance.

Accords mets-vin

C’est un Champagne conçu pour la gastronomie. Il s’accorde avec une soupe de crevettes aux agrumes, un turbot braisé au beurre aux herbes et un saumon laqué à l’érable avec des brocolis. Il tient tête aussi au porc aigre-doux, à l’ossobuco à l’écorce d’orange, au poulet au citron confit et au tajine de poulet aux amandes. Avec des fromages à pâte molle à croûte fleurie, comme Cœur de Neufchâtel et Chaource, il trouve un très bel équilibre.

Quand le servir

Il convient à l’apéritif et accompagne un repas entier, de l’entrée de la mer au plat de viande blanche. Le long affinage en cave le rend prêt à être débouché, sans avoir besoin d’attendre davantage.