Champagne AOC Brut Millésimé 2015 Nicolas Feuillatte

Wat voor wijn het is

De Champagne Brut Millésimé van Nicolas Feuillatte is een wijn op basis van Chardonnay, Pinot Noir en Meunier, in een assemblage die temperament en balans biedt. De Brut-dosage, door de Chef de Caves gekalibreerd, accentueert zijn geuren en smaken. Hij heeft een duidelijk aanwezige body, geleid door Pinot Noir, en een frisheid die hem geschikt maakt voor de hele maaltijd.

Waar hij vandaan komt

Hij komt uit de regio Champagne, uit de selectie van cru en druivenrassen die zijn gekozen om de stijl van de cuvée te vormen. Het huis Nicolas Feuillatte vertrouwt Chef de Caves Guillaume Roffiaen de keuze van de basiswijnen en de dosering van de likeur toe. Elke cuvée is ontworpen om een precies karakter uit te drukken, verbonden met de herkomst van de druiven.

Hoe hij wordt gemaakt

De vinificatie vindt plaats in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks, op basis van een assemblage van Chardonnay, Pinot Noir en Meunier. Daarna volgt een minimale rijping in de kelder van 6 jaar, die de wijn rondheid en complexiteit geeft. De dosering van de likeur wordt per cuvée aangepast om aroma’s en smaken te benadrukken.

Proefnotities

In het glas toont hij een glanzend goud met delicate zilveren reflecties en een fijne, levendige mousse. De eerste neus is verleidelijk, met florale en fruitige aroma’s van witte pruim en citroen; met lucht voegen amandel en ijzerkruid zich erbij. In de mond is hij vol en soepel, met tonen van witte pruim en kruisbes, zoete specerijen, venkelzaad en gember. De frisheid ontvouwt zich in citrusschillen – van kumquat tot clementine en tot gekonfijte citroen – en drop in de afdronk werkt verfrissend, met een mooie lengte.

Waarmee te combineren

Het is een Champagne gemaakt voor de gastronomie. Hij past bij garnalensoep met citrus, gesmoorde tarbot met kruidenboter en met ahornsiroop geglaceerde zalm met broccoli. Hij kan ook terecht bij zoetzuur varkensvlees, ossobuco met sinaasappelschil, kip met ingemaakte citroen en kiptajine met amandelen. Bij zachtkazen met witschimmelkost, zoals Cœur de Neufchâtel en Chaource, vindt hij een uitstekende balans.

Wanneer te serveren

Hij is geschikt als aperitief en begeleidt een volledige maaltijd, van zeevruchtenvoorgerecht tot hoofdgerecht van wit vlees. De lange rijping in de kelder maakt hem klaar om open te trekken, zonder verdere wachttijd.