Chassagne-Montrachet AOC 2023 Pierre Girardin

Quel type de vin est-ce ?

Chassagne-Montrachet de Pierre Girardin est un blanc tranquille issu de Chardonnay en Bourgogne. Il se distingue par un style élégant et structuré, une fraîcheur marquée et l'empreinte minérale des sols argilo-calcaires. La vinification vise à exalter la pureté aromatique par une fermentation spontanée et un élevage en fûts de chêne, puis en acier. Il en résulte un profil plein et précis, adapté à la table et à une évolution en bouteille.

D'où provient-il ?

Il naît sur la commune de Chassagne-Montrachet, dans un terroir caractérisé par des sols calcaires et argileux qui confèrent structure et profondeur, tandis que le calcaire soutient une minéralité persistante. Le climat local contribue à préserver l'acidité et la tension. La fragmentation des parcelles et l'identité des sols permettent de saisir différentes nuances au sein de l'appellation.

Comment il est produit

Les raisins de Chardonnay proviennent de parcelles sélectionnées, gérées de manière durable et avec de faibles rendements pour une plus grande concentration. Après la récolte, la fermentation se fait avec des levures indigènes afin de valoriser le caractère du terroir. L'élevage s'effectue en fûts de chêne pendant environ 12 mois avec une part de bois neuf, puis est suivi d'un passage en acier. La mise en bouteille s'effectue sans collage ni filtration, pour préserver la pureté aromatique et la définition minérale.

Notes de dégustation

Robe jaune paille aux reflets dorés, limpide et dense. Le nez révèle des arômes de fleurs blanches, d'agrumes et de discrètes notes miellées, avec une touche saline et des accents de craie et de pierre mouillée. En bouche, le vin est ample et structuré, avec une acidité intégrée et une texture soyeuse. Finale longue et vibrante, avec des retours d'agrumes et une salinité qui prolonge la persistance.

Avec quoi l'accorder

Il accompagne les crustacés et mollusques, où la fraîcheur et la tension minérale mettent en valeur la douceur et les notes iodées. Parfait aussi avec des poissons cuits au four et les préparations en sauce légère. Avec des fromages à pâte molle comme le Brie ou le Camembert jeunes, il trouve l'équilibre entre structure et onctuosité. Dans une approche régionale, il accompagne les plats bourguignons à base de crème et de beurre et s'accorde avec la sole meunière. Il se révèle également intéressant avec des noix de Saint-Jacques snackées ou un risotto aux agrumes et crevettes.

Quand le servir

Idéal pour qui recherche un blanc de caractère capable d'accompagner un repas complet, des entrées de la mer aux plats principaux délicats et fromages tendres. Servez-le entre 10 et 12 °C dans un large verre, avec une aération brève permettant de révéler les notes florales et minérales. Sa structure et son passage en bois lui permettent d'être apprécié dans sa jeunesse pour sa fraîcheur comme après un peu de garde, avec une belle capacité de vieillissement à moyen terme dans des conditions optimales.