Fiche technique
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Description
Le Chianti Classico Riserva de Castello di Volpaia est produit uniquement à partir de raisins Sangiovese cultivés dans des vignobles situés à 400-600 mètres d'altitude, sur des sols de grès, d'argile et de sable limoneux avec une forte présence de cailloux.
La récolte est effectuée à la main dans la seconde moitié de septembre et les raisins sont vinifiés à température contrôlée. Après le soutirage, le vin mûrit 24 mois en fûts de chêne français et de Slovénie.
Dans le verre, il présente une couleur rouge rubis d'intensité moyenne, avec de légers reflets grenat. Le profil aromatique est élégant et intense, avec des arômes d'épices et des notes fruitées. En bouche, il est structuré et persistant, doté d'une trame tannique importante qui lui confère une grande buvabilité.
Il se marie bien avec des plats principaux à base de viande rouge ou de gibier. Excellent avec une entrecôte au romarin ou avec la fameuse florentine.