Colli Tortonesi DOC Cortese 2016 Oltretorrente

Le Cortese di Oltretorrente est produit dans la région des collines de Tortonesi, à Paderna dans la province d'Alexandrie, dans le Piémont.

Il est composé à 100% du cépage du même nom, le Cortese, issu de vignobles issus de l'agriculture biologique et biodynamique. La récolte se fait manuellement grâce à l'utilisation de petites caisses. La fermentation alcoolique a lieu dans des cuves en acier, où le vin restera affiné sur ses lies pendant environ 8 mois, sans fermentation malolactique. Avant la commercialisation, il vieillit encore 3 mois en bouteille.

A vue, il est jaune paille. Son bouquet est fruité et floral, avec des saveurs de pêche, d'abricot et de genêt. Une perception minérale se dégage au nez comme en bouche, où elle se lie à la fraîcheur et termine un corps très plein.

À combiner avec des anchois marinés.