Crozes-Hermitage AOP Les Habrards 2021 Maison Jean-Baptiste Souillard

De quel type de vin s'agit-il ?

Le Crozes-Hermitage Les Habrards de la Maison Jean-Baptiste Souillard est un vin rouge du Rhône septentrional, élaboré à partir de Syrah . Sec et précis, il offre une belle structure, des tanins fins et une fraîcheur harmonieuse qui le rend très agréable à boire. La fermentation spontanée avec des levures indigènes et l'utilisation de grappes entières lui confèrent un profil épicé et une structure verticale. L'élevage en fûts de chêne usagés préserve l'identité du cépage et du terroir, et le vin conserve son élégance et son potentiel de garde.

D'où vient-il ?

Ce vin provient de la région de Crozes-Hermitage , à Gervans, sur la rive gauche du Rhône. Les vignes sont situées sur un coteau en terrasses exposé à l'ouest , à environ 200 mètres d'altitude, dans un environnement venteux qui favorise une maturation homogène. Les sols peu profonds et rocailleux, composés de granit bleu-gris décomposé , offrent un excellent drainage. Ces conditions permettent d'obtenir une Syrah tendue et riche en minéraux, aux arômes vifs et à la salinité marquée.

Comment il est produit

Les raisins de Syrah proviennent de l'agriculture durable et sont vendangés à maturité phénolique. En cave, la fermentation se déroule spontanément grâce aux levures indigènes, suivie d'une macération de 2 à 3 semaines, avec des remontages ciblés pour optimiser l'extraction de la couleur et des tanins. La vinification en grappes entières apporte structure et notes épicées. L'élevage se poursuit pendant 13 à 18 mois en fûts de chêne usagés , sans collage ni filtration, afin de préserver l'intégrité du vin.

Notes de dégustation

Sa robe est d'un rouge rubis intense aux reflets violets. Au nez, il révèle des arômes de fruits noirs comme la mûre et la prune, des épices fines, des herbes aromatiques et une note minérale de pierre mouillée, typique des sols granitiques. En bouche, il est sec, précis et linéaire, avec une attaque savoureuse, une acidité vive et des tanins raffinés. La finale est longue et vibrante , avec une persistance d'épices, de fruits noirs et une sensation saline qui invite à une nouvelle gorgée.

Avec quoi se marie-t-il ?

Ce vin s'accorde à merveille avec les viandes rouges grillées ou poêlées, le gibier et les fromages affinés, grâce à ses tanins fins, sa fraîcheur et ses saveurs savoureuses. Il se marie également très bien avec les plats riches en umami et les sauces à base de champignons ou les réductions de viande, où les notes épicées de la Syrah trouvent une belle continuité. Dans certaines régions, il accompagne à merveille le lièvre, la civette ou l'agneau rôti aux herbes de Provence, tandis qu'en Italie, il sublime le bœuf braisé ou le ragoût de sanglier.

Quand le servir

Idéal pour accompagner les repas à base de viande et pour ceux qui recherchent un rouge technique, énergique et facile à boire. À servir entre 16 et 18 °C dans de grands verres , après une brève aération ou un carafage s'il est jeune. Cela permet d'adoucir les tanins et de révéler pleinement ses arômes. Sa fraîcheur est immédiatement perceptible et son potentiel de garde est excellent : bien conservé, il développe des arômes plus complexes et une texture plus soyeuse, avec une période de garde qui se prolonge sur plusieurs années.