Fiano di Avellino DOCG Exultet 2024 Quintodecimo

Exultet est une interprétation élégante du Fiano di Avellino signée Quintodecimo, obtenue exclusivement à partir de raisins cultivés dans un seul vignoble de la commune de Lapio. Ce cru exprime précisément l'identité du territoire, en combinant complexité et finesse dans un blanc au grand caractère. Son nom s'inspire des Exultet de Mirabella Eclano, anciens rouleaux liturgiques médiévaux qui célèbrent, entre autres, la valeur symbolique des abeilles.

La vinification commence par un pressurage doux et prolongé des grappes entières, duquel on extrait uniquement le moût de goutte, protégé de l'oxygène et clarifié par décantation naturelle. La fermentation se déroule en partie en acier inoxydable et en partie en barriques neuves de chêne, suivie d'un élevage de quatre mois sur lies fines, périodiquement remises en suspension pour enrichir la structure et la complexité.

La couleur est jaune brillant avec des reflets verts. Au nez, il s'ouvre sur des notes florales de tilleul, d'acacia et de thym, tandis qu'en bouche, il se distingue par sa densité et sa continuité gustative, accompagnée d'arômes de fruits exotiques, d'agrumes confits et de miel, sur un fond légèrement minéral. L'équilibre entre fraîcheur et profondeur aromatique confère élégance et longévité à ce vin.

Idéal avec du poisson au four ou des crustacés, il valorise les préparations raffinées de la cuisine méditerranéenne.