Fiano di Avellino DOCG Exultet 2024 Quintodecimo

Exultet är en elegant tolkning av Fiano di Avellino från Quintodecimo, producerad uteslutande från druvor som odlas i en enda vingård i kommunen Lapio. Denna cru uttrycker precis territoriets identitet, och kombinerar komplexitet med finess i ett vitt vin med stor karaktär. Dess namn inspireras av Exultet från Mirabella Eclano, antika medeltida liturgiska rullar som bland annat firar biets symboliska värde.

Vinifieringen börjar med en skonsam och förlängd pressning av hela druvklasar, från vilken endast gratis-slingmust erhålls, skyddad från syre och klarad genom naturlig dekantering. Jäsningen sker delvis i rostfritt stål och delvis i nya ekfat, följt av fyra månaders lagring på fina jästrester, periodiskt omrörda för att berika struktur och komplexitet.

Färgen är ljusgul med gröna reflektioner. På näsan öppnar den med blomnoter av lind, akacia och timjan, medan den i smaken sticker ut för sin täthet och smakulla kontinuitet, ackompanjerad av aromer av exotiska frukter, kandiserad citrus och honung, på en lätt mineralisk bakgrund. Balansen mellan friskhet och aromatisk djup ger elegans och långvarighet till detta vin.

Perfekt till ugnsbakad fisk eller skaldjur, det förbättrar de raffinerade förberedelserna av medelhavsköket.