Franciacorta DOCG Brut Cabochon Fuoriserie N.026 Monte Rossa

Quel type de vin est-ce

Le Cabochon Fuoriserie Brut de Monte Rossa est un Franciacorta Brut, une Méthode Traditionnelle issue de l’assemblage de Chardonnay et de Pinot Noir. Il naît de la sélection des crus historiques de la colline de Monte Rossa, complétée par une part de vin de réserve qui assure la continuité du style. Le profil est celui d’un Franciacorta fin et persistant, avec de la minéralité et une légère note toastée.

D’où vient-il

Les raisins proviennent des collines morainiques de Bornato, dans la commune de Brescia, en Franciacorta, sur des sols d’origine morainique et glaciaire. La colline de Monte Rossa fait partie de la couronne de collines au sud du lac d’Iseo, une zone balayée par les courants d’air entre la plaine et le lac. Les vignes, d’un âge moyen de 24 ans, donnent les crus Pratone, Barek, Brolo, Palo et Nespoli.

Comment est-il élaboré

La récolte est manuelle en cagettes, avec tri des raisins directement à la vigne. Le pressurage est doux et seule la meilleure fraction des raisins est utilisée, chaque cru étant vinifié séparément. La première fermentation a lieu en fûts de chêne entre septembre et février, selon la méthode que Monte Rossa a introduite avec les barriques depuis les recherches entamées en 1985. S’ensuit un long élevage de plus de 40 mois, qui apporte complexité et finesse au Brut.

Notes de dégustation

La robe est jaune paille avec un perlage très fin et persistant. Au nez, on perçoit des notes de fleurs blanches et de fruits jaunes bien mûrs, avec des touches de camomille. En bouche, il offre une longue persistance et une belle minéralité, avec une légère note toastée en finale.

Avec quoi l’accorder

Idéal à l’apéritif, il accompagne harmonieusement les entrées de la mer, les crustacés et les plats de poisson. Par sa fraîcheur et sa minéralité, il s’accorde aussi avec des risottos délicats et des fromages frais.

Quand le servir

C’est un Franciacorta pour les grands moments : un apéritif soigné, un dîner élégant ou un toast d’exception. Il est conseillé de le servir dans un verre à large ouverture, qui laisse s’exprimer la complexité des arômes. Son long élevage le rend également apte à être conservé en bouteille pendant quelques années.