Franciacorta DOCG Brut Cabochon Fuoriserie N.026 Monte Rossa

Wat voor wijn is het

Cabochon Fuoriserie Brut van Monte Rossa is een Franciacorta Brut, een Traditionele Methode, verkregen uit een assemblage van Chardonnay en Pinot Noir. Het komt voort uit de selectie van de historische crus van de heuvel Monte Rossa, aangevuld met een deel reservewijn dat de stijl waarborgt. Het profiel is dat van een fijne en aanhoudende Franciacorta, met mineraliteit en een lichte toasttoets.

Waar het vandaan komt

De druiven komen van de morenenheuvels van Bornato, in de gemeente Brescia, in Franciacorta, op bodems van morene-glaciale oorsprong. De heuvel Monte Rossa maakt deel uit van de krans van heuvels ten zuiden van het Iseomeer, in een gebied dat door luchtstromen tussen de vlakte en het meer wordt doorwaaid. De wijngaarden, gemiddeld 24 jaar oud, leveren de crus Pratone, Barek, Brolo, Palo en Nespoli.

Hoe het wordt gemaakt

De oogst gebeurt met de hand in kistjes, met selectie van de druiven al in de wijngaard. De persing is zacht en alleen het beste deel van de druiven wordt gebruikt; elke cru wordt afzonderlijk gevinifieerd. De eerste gisting vindt plaats op eikenhouten vaten tussen september en februari, volgens de methode die Monte Rossa met barriques heeft ingevoerd sinds het onderzoek dat in 1985 begon. Daarop volgt een lange rijping van meer dan 40 maanden, wat de Brut complexiteit en verfijning geeft.

Proefnotities

De kleur is strogeel met een zeer fijne en aanhoudende perlage. In de neus tonen van witte bloemen en rijpe gele vruchten, met hints van kamille. In de mond heeft hij een lange afdronk en een mooie mineraliteit, met een lichte toasttoets in de finale.

Waarmee te combineren

Ideaal als aperitief en past naadloos bij voorgerechten uit de zee, schaaldieren en visgerechten. Dankzij zijn frisheid en mineraliteit combineert hij ook mooi met delicate risotto’s en verse kazen.

Wanneer te serveren

Een Franciacorta voor bijzondere momenten: een verzorgd aperitief, een elegant diner of een speciale toost. Serveer bij voorkeur in een glas met ruime kelk, zodat de complexiteit van de aroma’s tot uiting komt. De lange rijping maakt hem bovendien geschikt om nog enkele jaren op fles te bewaren.