Fiche technique
Description
Le Schioppettino Il Soccombente de I Clivi est un vin rouge provenant de vieilles vignes d'environ 50 ans cultivées dans la commune de Prepotto, au cœur des Colli Orientali del Friuli. Les sols de ponca, l'altitude et l'exposition sud-est confèrent au vin fraîcheur et tension aromatique.
La vinification se fait en ciment avec fermentation sous chapeau immergé sur levures indigènes, suivie d'un élevage de 12 mois en fûts, pour moitié neufs et pour moitié de second passage. Ce parcours œnologique exalte l'identité du cépage.
Au nez, il est intense et épicé, avec des notes de fruits rouges, d'herbes aromatiques et de poivre noir. En bouche, il est plein et structuré, avec des tanins bien intégrés et une acidité vive qui apporte équilibre et longueur.
Excellent avec des charcuteries, du gibier en sauce ou des plats de pâtes avec des sauces épicées.