Ghemme DOCG Chioso dei Pomi 2012 Rovellotti

Le "Chioso dei Pomi" Ghemme est un rouge complexe, produit par la cave Rovellotti, dans la zone nord du Piémont.

Il se compose d'un assemblage de raisins locaux, divisé en 85% de Nebbiolo et 15% de Vespolina. Suite à la vendange manuelle des raisins en octobre, le moût subit une macération au contact des peaux et une fermentation alcoolique en cuves d'acier. S'ensuit une fermentation malolactique partiellement réalisée en bois et un vieillissement en bois, 12 mois en fûts de chêne de Slavonie et 18 mois en tonneaux.

Rouge grenat, à vue. La note fruitée perçue par le nez rappelle la confiture de prune et les agrumes; puis des notes de violette séchée, de poivre, de baies de genièvre et un sillage légèrement mentholé. En bouche, il est corsé, structuré, rythmé par une fraîcheur éclatante et un tanin finement incisif. Il persiste dans la complexité de son caractère.

Excellent s'il est associé à un cerf crème.