Les saveurs du vin

La nouvelle viticulture est de plus en plus sensible au respect des lieux où elle est pratiquée, à tel point qu'elle influence également la démarche de dégustation. Aujourd'hui, des éléments originaux et de caractère sont restitués au vin, dans lequel les valeurs historiques et géographiques deviennent des protagonistes. Le goût a laissé derrière lui la rigidité imposée par l'esthétique œnologique qui a dominé les dernières décennies. L'auteur propose une méthode pour comprendre et expérimenter la grande diversité que la scène viticole contemporaine peut offrir. Et, dans le dernier chapitre, il rappelle les émotions de ses rencontres avec 42 vins extraordinaires.