Pauillac AOC 1er Cru Classé 2016 Château Latour

Château Latour est l'un des plus anciens domaines viticoles de la célèbre région de Bordeaux. Son nom provient de la tour de St. Lambert, datant du XVe siècle, à côté de laquelle a été fondée la cave, aujourd'hui abritée dans un bâtiment construit dans la seconde moitié du XIXe siècle. Depuis les années 1960, le domaine a subi des transformations significatives, introduisant notamment des cuves en acier pour la vinification et adoptant l'agriculture biologique certifiée en 2019, tandis qu'environ la moitié des vignes sont cultivées selon les principes de la biodynamie.

La composition du vin est dominée par le Cabernet Franc, accompagné de Merlot et de Cabernet Sauvignon en proportions moindres. La vinification se déroule dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée, où ont lieu à la fois la fermentation alcoolique et la fermentation malolactique. Le processus de maturation se poursuit dans des barriques de chêne français neuves à 100 %, contribuant à la complexité et à la structure du vin.

Visuellement, il se présente avec une couleur rouge rubis intense avec des reflets grenat. Le bouquet aromatique est profond et complexe, avec des arômes de fruits noirs mûrs, de myrtilles cuites, des notes minérales de graphite et des nuances balsamiques évoquant la cardamome et l'eucalyptus. En bouche, le vin est plein, structuré et enveloppant, avec des tanins finement intégrés et une finale longue et persistante.

Il se marie parfaitement avec de grosses viandes rouges, de la volaille noble comme le faisan bardé et du gibier rôti.