Puligny-Montrachet AOC 1er Cru Les Folatièrs 2023 Pierre Girardin

De quel type de vin s'agit-il ?

Le Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatièrs de Pierre Girardin est un vin blanc sec issu de Chardonnay cultivé dans l'un des crus les plus prestigieux de la Côte de Beaune. La vinification vise à sublimer la pureté aromatique et la structure du vin, grâce à une fermentation et un élevage en barriques qui lui confèrent de la rondeur sans masquer le fruit. Il en résulte un vin élégant, à la texture souple, à l'intensité progressive et à la longue finale, idéal à déguster dès maintenant ou à conserver en bouteille.

D'où vient-il ?

Les raisins proviennent des Folatièrs, l'un des terroirs les plus prestigieux de Puligny-Montrachet, au sud de la Côte de Beaune. Les vignes, situées sur des coteaux exposés sud-est , bénéficient d'une maturation homogène et préservent l'acidité naturelle. Les sols calcaires bathoniens, riches en fragments de roche et parfaitement drainés, contribuent à la texture minérale et aux arômes précis caractéristiques de l'appellation. Le climat continental, avec son alternance d'années fraîches et chaudes, façonne le profil raffiné et affirmé du Chardonnay.

Comment il est produit

Les vendanges sont réalisées avec un soin particulier apporté à la maturité aromatique des raisins, dans un souci d'équilibre entre volume et fraîcheur. Après un pressurage délicat, le moût fermente à température contrôlée afin de préserver la pureté du fruit. L'élevage en barriques , d'une durée d'environ douze mois, avec une gestion rigoureuse de l'oxygène et des lies fines, développe la rondeur et la complexité du vin sans l'alourdir en bouche. L'objectif est d'exprimer le cru avec précision, une parfaite intégration du chêne et un potentiel d'évolution remarquable.

Notes de dégustation

Sa robe est d'un jaune doré lumineux, aux reflets intenses témoignant de sa maturité. Au nez, un bouquet net et complexe de fruits à chair jaune , de notes d'agrumes et de pâte d'amande, s'enrichit de touches d'épices douces et d'une finale franche et crayeuse. En bouche, l'attaque est douce, soutenue par une belle fraîcheur et une texture ample, offrant un équilibre parfait entre volume, saveur et évolution. La finale est longue, avec une persistance fruitée et amandée d'une grande finesse.

Avec quoi se marie-t-il ?

Il s'accorde facilement avec les viandes blanches en sauce et les plats délicats mais riches, où l'onctuosité est contrebalancée par la fraîcheur du vin. Il se marie bien avec les sushis, les fruits de mer à base de poisson cru ou mariné, les légumes grillés et les plats au beurre ou à la crème. Dans la région, il accompagne à merveille les volailles à la crème à la bourguignonne et les fromages à pâte molle moyennement affinés . Il est également intéressant avec un filet de veau sauce aux morilles.

Quand le servir

Recommandé aux amateurs de vin blanc précis et régulier , idéal pour les déjeuners ou dîners importants exigeant un équilibre parfait entre volume et tension. À servir frais, entre 11 et 13 °C, dans un grand verre pour favoriser l'épanouissement des arômes et l'intégration des notes boisées. Une brève aération est bénéfique pour les jeunes bouteilles. Sa structure, son acidité et sa salinité lui permettent un potentiel de garde de plusieurs années, avec une complexité croissante.