Ribera del Duero DO Tinto El Nogal 2020 Pago de Los Capellanes

El Nogal est un vin rouge d'une élégance singulière produit par Pago de los Capellanes, provenant d'une parcelle unique située dans la commune de Mambrilla de Castrejón, à proximité de la cave. Les vignobles s'étendent sur une hauteur de 850 mètres d'altitude, faisant face à la vallée du Duero, dans un microclimat particulier dominé par des sols sablo-argileux et graveleux. La position, combinée à la faible fertilité du sol, contribue à mettre en valeur le talent naturel du lieu.

Les raisins de Tinto Fino sont récoltés à la main dans des caisses et réfrigérés pendant 24 heures avant la vinification. Après une macération à froid de six jours, la fermentation spontanée se déroule dans des cuves en chêne français à température contrôlée, suivie d'une fermentation malolactique spontanée en barriques, avec un bâtonnage périodique. L'élevage se fait pendant 27 mois en fûts de chêne français, à grain extra-fin et toastage moyen. Le vin est mis en bouteille sans clarification ni stabilisation.

Il se présente à la vue avec une couleur rouge rubis intense. Le bouquet est riche et complexe, avec des touches de fruits rouges mûrs comme le cassis et la cerise, accompagnées de notes grillées et épicées de clou de girofle et de cannelle. Des souvenirs herbacés émergent également, notamment la menthe poivrée. En bouche, il est frais, équilibré, savoureux et soyeux, avec des tanins vifs et lisses, un milieu de bouche bien défini et une finale longue et persistante, riche en arômes complexes.

Idéal en accompagnement de plats structurés comme les viandes braisées, l'agneau rôti, le gibier en sauce et les fromages affinés au goût intense.