Saint-Bris AOC Sauvignon 2023 Ropiteau Frères

Produit au cœur de l'Auxerrois, à quelques kilomètres de Chablis, ce Saint-Bris de la Maison Ropiteau Frères est un Sauvignon unique en son genre en Bourgogne. Cultivé sur des sols argilo-calcaires du Kimméridgien, le vignoble se trouve dans une région extraordinaire où l'on extrayait jadis des pierres pour construire des monuments historiques tels que le Panthéon de Paris. L'unicité du terroir et la tradition viticole historique du village de Saint-Bris-Le-Vineux confèrent à ce vin un caractère distinctif, entre le style de la Vallée de la Loire et celui de la Bourgogne.

La vinification commence par la réception du moût et un débourbage statique, suivi d'une fermentation contrôlée en cuves d'acier inoxydable de 7 à 10 jours à des températures comprises entre 18 et 20°C. Le vin subit ensuite une fermentation malolactique complète et est élevé sur lies pendant quatre mois. Ce processus permet d'exalter la typicité variétale du Sauvignon et d'enrichir sa complexité.

Le vin se présente avec une couleur dorée aux reflets blancs. Au nez, il est intense, avec des notes exotiques de litchi, de cassis et de fruits tropicaux. En bouche, il est savoureux et doté d'une acidité agréable, avec des arômes de fruits à chair jaune comme l'ananas et une touche de minéralité caractéristique et rafraîchissante qui lui confère un grand équilibre et une vivacité.

Il est idéal pour être servi en apéritif ou en accompagnement d'huîtres, de fruits de mer, de poissons, de viandes blanches et de fromages frais.