Salento IGT Primitivo Mistico 2016 L'Archetipo

Le vin rouge Mistico de la cave L'Archetipo est né dans la Murgia, à Castellaneta, dans la province de Tarente, dans les Pouilles. La famille Dibenedetto cultive 30 hectares de vignes, suivant les principes d'une agriculture synergique inspirée de Masanobu Fukuoka.

Le vin est composé à 100% de raisins Primitivo, récoltés tardivement avec séchage des grappes sur la vigne. Une fois foulé et égrappé, la fermentation spontanée commence par un pied de cuve en cuves d'acier, avec une macération sur les peaux pendant 8 mois. Le vin vieillit ensuite pendant 24 mois en fûts de chêne, suivis d'au moins 8 mois en bouteille.

De couleur rouge rubis intense, il s'ouvre au nez sur des arômes de fruits rouges et noirs mûrs, avec des notes d'épices douces. La gorgée est corsée, vigoureuse, avec une finale persistante.

Il se marie bien avec les rouleaux de bœuf mijotés.