Santenay AOC 1er Cru Clos des Gravières Vieilles Vignes 2022 Hubert Lamy

Quel type de vin est-ce

Le Santenay 1er Cru Clos des Gravières Vieilles Vignes de Hubert Lamy est un vin rouge sec de Bourgogne issu de raisins Pinot Noir provenant de vignes âgées de plus de 50 ans. Ce Premier Cru se distingue par son profil élégant et précis, avec une vinification comprenant une macération pelliculaire et un long élevage en fûts de chêne. Le résultat est un vin de corps moyen, aux tanins fins et à la structure adaptée au vieillissement en bouteille, offrant un bel équilibre entre fruit, épices et notes boisées.

D'où vient-il

Le vin est élaboré dans la zone de Santenay, située dans la Côte de Beaune au sud de la Bourgogne, sur le climat Clos des Gravières classé Premier Cru. Les vignes âgées, indiquées par la mention Vieilles Vignes, contribuent à une concentration supérieure et à des rendements limités. Les caractéristiques des sols sont typiques de la zone, sans précision supplémentaire. L'environnement de culture favorise la qualité des raisins et la complexité du vin.

Comment est-il produit

La vendange est réalisée à la main avec une sélection soignée des grappes. L'encuvage est partiel : une partie du raisin est éraflée tandis qu'une autre est ajoutée entière en cuve, un choix qui met en valeur la définition aromatique et la texture tannique. La fermentation a lieu avec macération des peaux, puis une fermentation malolactique pour adoucir l'acidité. L’élevage dure de 18 à 24 mois en fûts de chêne, intégrant progressivement des notes toastées et stabilisant la structure avant la mise en bouteille.

Notes de dégustation

À la vue, il offre une robe rouge rubis brillante, avec la transparence typique du Pinot Noir. Le nez dévoile des arômes purs de cerise, de framboise et de violette, avec des épices douces et de légères notes de chêne rappelant le grillé et la vanille. En bouche, la texture est soyeuse, les tanins sont fins et bien intégrés, et l’acidité est marquée. Finale nette et persistante, le bois reste délicat et laisse place à l’élégance du fruit.

Accords mets et vins

Ce Santenay accompagne la chasse et les viandes rouges grâce à sa structure et ses tanins fins, et se marie également avec des fromages à pâte dure affinés. En cuisine française, il sublime les plats en sauce et les cuissons lentes, où acidité et épices maintiennent un palais frais. Un accord classique est le bœuf bourguignon, et il convient également très bien au canard rôti, au lièvre en civet et aux plats à base de champignons, tout en conservant un profil équilibré.

Quand le servir

Ce rouge se prête à la table lors des saisons fraîches ou pour des dîners où l’on recherche finesse et subtilité sans excès de puissance. À servir entre 16 et 18 °C dans de grands verres ; une courte aération peut être envisagée si le vin est jeune afin d’ouvrir ses arômes et ses tanins. Grâce à sa structure et à son élevage en fût, il se bonifie en cave, développant complexité et harmonie. Conservé dans de bonnes conditions, il garde ses qualités plusieurs années et offre une large fenêtre de dégustation.