Santenay AOC 1er Cru La Comme 2022 Jaffelin

Quel type de vin est-ce ?

Santenay 1er Cru La Comme de Jaffelin est un vin rouge issu de Pinot Noir provenant d'une parcelle appelée La Comme, classée 1er Cru dans la région de Santenay. Le style est précis et structuré, avec un profil fruité et floral, des tanins fins et une finale persistante. La vinification prévoit un égrappage total, une macération prolongée et un élevage en fûts de chêne français, afin d'offrir de la profondeur sans alourdir la dégustation.

D'où vient-il ?

Les raisins sont récoltés et sélectionnés à la main dans le cru La Comme, à Santenay, sur une parcelle exposée Sud/Sud-Est, une orientation qui permet une maturation régulière. Ce choix de parcelle et d'exposition offre une expression cohérente du Pinot Noir, avec une couleur intense, une grande richesse aromatique et une trame tannique définie. Le caractère du terroir se retrouve dans un profil précis, centré sur le fruit et la clarté gustative.

Comment est-il élaboré ?

Après les vendanges manuelles, les raisins sont égrappés entièrement avant l'extraction. La macération dure trois semaines, une période qui permet de fixer couleur et structure tout en conservant une impression de pureté. Après la fermentation, le vin vieillit pendant 18 mois en fûts de chêne français ; une partie est en bois neuf, le reste accompagne l'évolution, sans écraser le caractère variétal.

Notes de dégustation

À l'œil, il présente une couleur intense avec des reflets violacés. Au nez, il est fruité et floral, avec une note reconnaissable de cassis en tête du bouquet. En bouche, l’attaque est soignée et progressive, soutenue par des tanins fins qui accompagnent le développement. La finale est persistante et cohérente avec l’élevage en chêne français et la macération prolongée.

Accords mets et vins

À table, il se marie naturellement avec des plats de veau et des viandes mijotées, où la trame tannique soutient la tendreté sans masquer les saveurs. Il accompagne à merveille un rôti braisé et se marie bien aussi avec la volaille. Son profil fruité et la bonne définition en bouche lui permettent d’accompagner des hamburgers maison et il s’associe harmonieusement aux fromages, y compris ceux à pâte persillée.

Quand le servir ?

C’est un rouge idéal pour les moments conviviaux, surtout lorsque le menu propose des viandes et des fromages de caractère. La présence de tanins fins et la persistance en font un choix pertinent pour des déjeuners et dîners durant lesquels on recherche l'harmonie entre le plat et le verre. Servi avec calme, il laisse émerger clairement les arômes fruités et floraux ; la macération de trois semaines et l'élevage en fûts de chêne français valorisent une dégustation précise et définie.