Savigny-Lès-Beaune AOC Les Guettotes 2021 Marthe Henry

Quel type de vin est-ce

Le Savigny-Les-Beaune Les Guettotes de Marthe Henry est un vin rouge sec de la Côte de Beaune, issu de Pinot Noir provenant du climat Les Guettotes. Il se distingue par sa fraîcheur, la précision de son bouquet et sa trame tannique fine, offrant un profil équilibré et mesuré. La vinification prévoit une fermentation spontanée avec des levures indigènes et un élevage en fûts de chêne usagés, de manière à préserver le caractère du terroir et obtenir une buvabilité immédiate tout en gardant un bon potentiel d’évolution.

Origine

Les raisins proviennent du climat Les Guettotes à Savigny-Lès-Beaune, dans la zone nord-ouest de la Côte de Beaune. Le climat continental avec ses variations thermiques contribue à préserver l’acidité et la fraîcheur, tandis que le respect du vignoble permet d’exprimer toute l’authenticité du Pinot Noir.

Comment il est produit

La gestion du vignoble suit des pratiques durables et une philosophie non-interventionniste, avec une attention portée à la maturité et à la santé des grappes. En cave, la fermentation se fait spontanément avec des levures indigènes, associée à une macération maîtrisée pour extraire couleur et tanins de façon contrôlée. L’élevage se poursuit en fûts de chêne usagés, sans clarification ni filtration invasive, afin de préserver l’intégrité et la texture du vin.

Notes de dégustation

À l’œil, le vin présente une robe rouge rubis brillante avec la transparence typique du Pinot Noir. Au nez apparaissent des fruits rouges mûrs comme la cerise et la framboise, accompagnés d’épices délicates et de notes florales de violette et de pétale de rose. La bouche offre une fraîcheur vive, un corps moyen et des tanins soyeux, avec une finale longue et nette accompagnée d’une sapidité invitant à une nouvelle gorgée.

Accords mets et vins

Ce vin s’accorde avec les viandes rouges et les fromages affinés, grâce à la fraîcheur qui équilibre la gourmandise et aux tanins fins qui soutiennent la persistance. Il est aussi adapté aux plats rôtis ou mijotés, aux champignons et sauces délicates. Dans la cuisine bourguignonne, il sublimera des préparations comme le bœuf bourguignon, le canard rôti ou les terrines de petit gibier, offrant un profil élégant et harmonieux.

Quand le servir

Le Savigny-Les-Beaune Les Guettotes est un rouge polyvalent, idéal autant à table qu’en dégustation. Il est conseillé de le servir légèrement frais dans de grands verres pour en souligner les arômes et la structure. Une courte aération révèlera les notes fruitées. Expressif dans sa jeunesse pour sa fraîcheur et son tanin, il peut évoluer en cave, développant des arômes complexes d’épices et de sous-bois. À conserver dans un endroit frais et sombre pour préserver son intégrité et sa finesse.